Kremet toskansk hvit bønnesuppe med prosciutto

Ingredienser

• 450 g tørkede cannellini-bønner
• 55 g tynne skiver prosciutto
• 1 gul løk, delt i fire på langs
• 1 selleristang, delt i fire på tvers
• 1 gulrot, delt i fire på tvers
• 2 hvitløksfedd, skrelte og lett knuste
• 1 laurbærblad
• 1 liter kyllingkraft
• Finmalt havsalt, gjerne grått salt
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl nyrevet Parmesanost, valgfritt
• 6 skiver landbrød, ca. 2 cm tykke
• Ekstra jomfru olivenolje til pensling
• Finmalt havsalt til brød
• 0.6 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1 ss finhakket hvitløk
• 0.25 til 0.5 ts rød pepperflak
• 0.6 dl ferske basilikumblader, lett pakket
• Havsalt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Skyll bønnene, legg dem i en kjele, og tilsett kaldt vann slik at det dekker med ca. 5 cm. Kok opp, dekk til, og fjern fra varmen. La stå i omtrent 20 minutter, deretter sil av vannet.
2. Ha bønnene tilbake i kjelen sammen med prosciutto, løk, selleri, gulrot, hvitløk og laurbærblad. Hell i kyllingkraften, og tilsett mer vann om nødvendig for å dekke bønnene med ca. 5 cm væske.
3. Varm opp sakte til det begynner å småkoke over middels-lav varme. Juster varmen for å opprettholde en svak småkoking, og kok uten lokk til bønnene er nesten møre, ca. 20 minutter eller mer, avhengig av bønnens alder.
4. Smak til med salt, og fortsett å koke til bønnene er møre, men ikke mosete, i ca. 20 minutter til. Ta kjelen av varmen og la bønnene avkjøles i væsken.
5. Forvarm en grillpanne til komfyren. Legg brødskivene i ett lag på grillpannen og rist dem til hver side er sprø og har grillmerker, ca. 6 minutter. (Du kan også riste brødet i ovnen på 250 °C på et bakepapirkledd stekebrett.)
6. Ta brødet av pannen og pensle lett med olivenolje på begge sider, og krydre lett med salt. La avkjøle.
7. Sil av de avkjølte bønnene og andre faste deler gjennom en sikt, og spar væsken. I en food processor, kjør bønnene og de faste delene i porsjoner sammen med 8.5 dl av kokevæsken og 2 ss olivenolje.
8. Bruk en slikkepott til å presse de faste delene gjennom en finmasket sil over en stor, ren kjele (du skal ha omtrent 14 dl suppe i kjelen). Smak til med salt og pepper, og varm opp til kokepunkt over middels varme, og rør av og til.
9. I mellomtiden varmer du opp 0.6 dl olivenolje i en liten stekepanne over høy varme. Slå på avtrekksviften over komfyren.
10. Tilsett finhakket hvitløk og kok, rør av og til, til det begynner å bli brunt. Tilsett rød pepperflak og kok i noen sekunder, deretter basilikum. Kok til basilikumen faller sammen.
11. For å servere, øs den varme suppen i oppvarmede boller. Topp suppen med basilikumblandingen. Server bruschetta ved siden av hver bolle, og dryss eventuelt over parmesanost.