Sjømatfest: Krabbe, østers og reker

Ingredienser

• 1 liter frityrolje
• 3 store soft-shell krabber (eller 6 små)
• 4,7 dl hvetemel
• 2 ss Cajun-krydder
• 1 egg
• 3 cl sterk saus
• 1 ss Creole-sennep
• 1 (355 ml) flaske øl
• 112 g smør
• 3 cl Worcestershire-saus
• 1 sitron, presset
• 3 cl hakket persille
• 1 liter peanøttolje
• 4,7 dl skrelte østers (ferske Louisiana-østers)
• 9,5 dl hvetemel, delt
• 1 egg
• 1 (355 ml) flaske øl
• 3 cl sterk saus
• 3 cl Creole-sennep
• 1 ss sjømatkrydder
• 10 skiver bacon, delt i to
• 6 bambuspinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
• 6 skrelte og finhakkede sjalottløk
• 1,75 dl champagneeddik
• 1 ss nykvernet svart pepper
• 1 dusin ferske skrelte Louisiana-østers i skjell
• 112 g revet Parmesan
• 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
• Varm kull i en grill
• 6 bambuspinner, bløtlagt i vann i 30 minutter
• 450 g store reker, skrelte med halen igjen
• 1 grønn paprika, frøet og i terninger
• 1 rød paprika, frøet og i terninger
• 1 rød løk, i terninger
• 225 g smør
• 6 cl sterk saus
• 1 ss honning

Slik gjør du:

1. Varm opp frityroljen til 175 °C i en frityrgryte eller tykkbunnet kjele.
2. Bland hvetemel og Cajun-krydder i en flat panne.
3. Bland egg, sterk saus, sennep og øl i en bolle. Legg krabbene i ølblandingen og la dem trekke i 5 til 10 minutter.
4. Ta krabbene ut av ølblandingen, én av gangen, og vend dem grundig i melet.
5. Legg krabbene med bena ned i den varme oljen og stek til de er gyldne og sprø.
6. Smelt smøret i en kjele og tilsett Worcestershire-saus, sitronsaft og persille. Legg hver krabbe, på siden med bena opp, på et serveringsfat og hell sausen over. Server umiddelbart.
7. Fjern gjellene fra krabbene (del dem i to hvis du bruker store krabber).
8. Varm opp peanøttoljen til 175 °C i en frityrgryte eller tykkbunnet kjele.
9. Ha 2,4 dl mel i en grunn panne. Tilsett østersene og vend dem slik at de dekkes. Bland egg, øl, sterk saus, sennep og krydder i en bolle. Dypp østersene i øl-vasken. Vend dem lett i de resterende 2,4 dl mel i en annen grunn panne.
10. Pakk østersene inn i bacon og tre dem på spyd.
11. Stek østersene, én av gangen, i oljen til de flyter opp til overflaten. Ta dem ut av oljen og legg dem på et serveringsfat. Server umiddelbart.
12. Forvarm en grill til 175 °C.
13. Bland finhakkede sjalottløk, eddik og svart pepper i en klemflaske.
14. Legg østersene, på halve skjell, på grillen. Spray hver østers med 1 spiseskje mignonette-saus.
15. Når østersene begynner å boble, tilsett en klype parmesan og 1 teskje olivenolje.
16. Grill til osten begynner å bli brun i kantene. Ta østersene av grillen og legg dem på et serveringsfat. Server umiddelbart.
17. Tre reker, paprika og løk i vekselsvis farger på spyd.
18. Smelt smør, sterk saus og honning sammen i en kjele på lav varme. La blandingen koke opp og reduser sausen, mens du rører konstant, til den er kremet.
19. Forvarm en grill til 175 °C. Grill rekene til de er lett brune. Ta spydene av grillen og legg dem på et serveringsfat. Hell smørsaucen over rekene og server umiddelbart.