Sunnys krydrede spinatsalat med krutonger

Ingredienser

• 1 baguette, skåret i terninger
• 3 ss olivenolje
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 2 ts grovkornet sennep
• Zest av 1 sitron
• 3 ss sitronsaft
• 0.8 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 10-12 skiver syltet jalapeño, hakket
• 10-12 tynne skiver rødløk, delt i to
• 280 g babyspinat
• 0.6 dl skivede svarte oliven, lett hakket
• 4 arvestomater, hakket i biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Ha baguetteterningene i en stor bolle og drypp over 3 ss olivenolje. Vend godt slik at brødet blir dekket. Strø over en klype salt og noen kverner pepper, og vend igjen.
2. Hell brødet over på et bakepapirkledd stekebrett og rist i ovnen til de er gylne på alle sider. Vend på dem hvert 3. til 4. minutt. Dette tar omtrent 12 til 14 minutter. Ta ut og la krutongene avkjøle litt før du vender dem tilbake i den store bollen.
3. Lag vinaigretten: I en middels stor bolle, bland sammen sennep, sitronzest og sitronsaft. Rør sakte inn 0.8 dl olivenolje. Krydre med salt og pepper.
4. Tilsett hakket jalapeño og rødløk i vinaigretten, og la dem trekke i 10 minutter.
5. Til den store bollen med ristede krutonger, tilsett babyspinat, svarte oliven og arvestomater. Vend forsiktig.
6. Hell over vinaigretten og vend til alt er godt blandet. Server salaten ved romtemperatur.