Sunchokesuppe med gresskarkjerner
Oppskrift på kremet sunchoke suppe med ristede gresskarfrø. Perfekt for en varmende høst- eller vintermåltid. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Jordskokker, også kjent som sunchokes, er en unik og undervurdert grønnsak med en nydelig, nøtteaktig smak. Denne suppen er en hyllest til det rike og intense smaksunivers som skjuler seg i disse tuberkulene. Med en delikat, kremete konsistens og pikanteri fra gresskarkjernene, er dette en perfekt forrett som både varmer og frister ganen.
Ingredienser
- 19 dl vann
- 1 ½ teskje hvitvinseddik
- 900 gram jordskokk (også kalt sunchokes)*
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 16,6 dl (eller mer) grønnsaksbuljong
- ½ kopp kremfløte
- Hvit pepper etter smak
- Skrellede gresskarkjerner, ristet
- Gresskarkernolje (valgfritt)
- Sauterte kantarell-sopper (valgfritt som garnityr)
Ingredienser
- 19 dl vann
- 1 ½ teskje hvitvinseddik
- 900 gram jordskokk (også kalt sunchokes)*
- 3 spiseskjeer smør
- 2,4 dl hakket løk
- 2,4 dl hakket purre (bare de hvite og lysegrønne delene)
- 2 hvitløksfedd, hakket
- 16,6 dl (eller mer) grønnsaksbuljong
- ½ kopp kremfløte
- Hvit pepper etter smak
- Skrellede gresskarkjerner, ristet
- Gresskarkernolje (valgfritt)
- Sauterte kantarell-sopper (valgfritt som garnityr)
Fremgangsmåte
- 1Bland 8 kopper vann og eddik i en stor bolle. Arbeid med én jordskokk av gangen, skrell og legg den i eddikvannet for å forhindre misfarging. Sett til side. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett løk, purre og hvitløk; strø over salt og sautér til det er mykt og gjennomsiktig, rør ofte, ca. 12 minutter. Sil jordskokkene; skyll godt og la renne av igjen. Skjær dem i 2,5 cm store biter. Tilsett i løkblandingen og sautér i 5 minutter. Tilsett 7 kopper grønnsaksbuljong, øk varmen til høy, og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til jordskokkene er veldig møre, ca. 1 time. La det avkjøle litt. Arbeid i porsjoner, kjør suppen glatt i en blender til den er helt jevn. Hell tilbake i gryten. Varm opp suppen igjen, tilsett mer buljong i 0,5 dl (1/4 kopp) om gangen hvis den er for tykk. Rør inn fløte og smak til med salt og hvit pepper. Forberedelse: Kan lages én dag i forveien. La avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering. Fordel suppen i boller og pynt med ristet gresskarkjerner; topp med en liten skje gresskarkernolje og eventuelt noen sopp som er sautert, hvis ønskelig.
- 2Tuber av en solsikkerase; tilgjengelig i grønnsaksavdelingen på noen supermarkeder og på bondens marked.
- 3Bland 8 kopper vann og eddik i en stor bolle. Arbeid med én jordskokk av gangen, skrell og legg den i eddikvannet for å forhindre misfarging. Sett til side.
- 4Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett løk, purre og hvitløk; strø over salt og sautér til det er mykt og gjennomsiktig, rør ofte, ca. 12 minutter. Sil jordskokkene; skyll godt og la renne av igjen. Skjær dem i 2,5 cm store biter. Tilsett i løkblandingen og sautér i 5 minutter. Tilsett 7 kopper grønnsaksbuljong, øk varmen til høy, og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til jordskokkene er veldig møre, ca. 1 time. La det avkjøle litt.
- 5Arbeid i porsjoner, kjør suppen glatt i en blender til den er helt jevn. Hell tilbake i gryten. Varm opp suppen igjen, tilsett mer buljong i 0,5 dl (1/4 kopp) om gangen hvis den er for tykk. Rør inn fløte og smak til med salt og hvit pepper. Forberedelse: Kan lages én dag i forveien. La avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering. Fordel suppen i boller og pynt med ristet gresskarkjerner; topp med en liten skje gresskarkernolje og eventuelt noen sopp som er sautert, hvis ønskelig.
- 6Tubers of a variety of sunflower; available in the produce section of some supermarkets and at farmers' markets.
- 7Tubers of a variety of sunflower; available in the produce section of some supermarkets and at farmers' markets.
Tips og Varianter
- 1Legg jordskokkene i eddikholdig vann før bruk for å forhindre misfarging - dette gir dem en flott, gyllen farge.
- 2Sørg for at jordskokkene er veldig møre før du blender suppen - det gir den en glatt, kremet konsistens.
- 3Tilsett gresskarkjerner rett før servering for en deilig, sprø kontrast til den silkemyke suppen.
Serveringsforslag
Servér denne jordskokkssuppen med nybakt, grovt brød og et glass tørr, hvitvin. Avslutt med en dryss av ristet gresskarkjerner og en liten dæsj av den nøtteaktige gresskarkernoljen for å løfte sansen for høst og hårvest.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sunchokesuppe med gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sunchokesuppe med gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sunchokesuppe med gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Sunchokesuppe med gresskarkjerner er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sunchokesuppe med gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sunchokesuppe med gresskarkjerner?▼
En porsjon av Sunchokesuppe med gresskarkjerner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
