Kremet jordskokksuppe med gresskarkjerner

Ingredienser

• 19 dl vann
• 1,5 ts hvitvinseddik
• 900 g jordskokk
• 3 ss smør
• 2,5 dl hakket løk
• 2,5 dl hakket purre (kun de hvite og lysegrønne delene)
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 17 dl (eller mer) grønnsaksbuljong
• 0,5 dl kremfløte
• Hvit pepper etter smak
• Skrellede gresskarkjerner, ristet
• Gresskarkjerneolje (valgfritt)
• Sauterte kantareller (valgfritt som garnityr)

Slik gjør du:

1. Bland 19 dl vann og eddik i en stor bolle. Skrell jordskokkene én om gangen og legg dem umiddelbart i eddikvannet for å forhindre misfarging. Sett til side.
2. Smelt smør i en stor, tykk gryte over middels varme. Tilsett løk, purre og hvitløk. Strø over salt og sautér til det er mykt og gjennomsiktig, rør ofte, ca. 12 minutter.
3. Sil jordskokkene, skyll godt og la dem renne av. Skjær dem i 2,5 cm store biter. Tilsett jordskokkene i løkblandingen og sautér i 5 minutter.
4. Tilsett 16,5 dl grønnsaksbuljong, øk varmen til høy, og kok opp. Skru ned varmen til middels-lav, dekk til og la småkoke til jordskokkene er veldig møre, ca. 1 time.
5. La suppen avkjøle litt. Kjør suppen glatt i en blender i porsjoner til den er helt jevn. Hell tilbake i gryten.
6. Varm opp suppen igjen. Tilsett mer buljong, 0,5 dl om gangen, hvis den er for tykk. Rør inn fløte og smak til med salt og hvit pepper.
7. Suppen kan lages én dag i forveien. La den avkjøle, dekk til og sett i kjøleskapet. Varm opp før servering.
8. Fordel suppen i boller og pynt med ristede gresskarkjerner. Topp med en liten skje gresskarkjerneolje og eventuelt sauterte kantareller, hvis ønskelig.