Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter
Oppdag en spennende oppskrift med bigeye tunfisk, rips- og eplesvinaigrette og sprø snøster. Perfekt for en elegant forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Denne spesielle størøyede tunfiskretten har sine røtter i en klassisk japansk sashimi-tradisjon, der de magre og faste bigeye-tunfiskfiletene skjæres i tynne, delikate skiver og nytes i all sin enkle, naturlige prakt. Men her tar vi den tradisjonelle teknikken et skritt videre ved å kombinere den sarte tunfisken med en livlig, søt-syrlig vinaigrette laget av rips, eple og balsamicoeddik. Resultatet er en uventet og minneverdig forrett som balanserer de dype, rike tonene i den fettfattige tunfisken med de friske, lette nyansene i vinaigretten.
Ingredienser
- 1. 0,6 dl sukkererter, julienne
- 2. 1 spiseskje svart oliventapenade
- 3. 1 teskje finhakkede sjalottløk
- 4. 1 teskje modnet balsamicoeddik
- 5. 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 6. 1 teskje hakket persille
- 7. 1 pint rips
- 8. 1 grønt eple*
- 9. 0,6 dl god kvalitet ekstra virgin olivenolje
- 10. Salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 11. 113 gram sashimakvalitet bigeye tunfisk
- 12. Havsalt (Maldon, sel gris eller fleur de sel)
- 13. 1/4 unse hvit frisée
- 14. 1/4 unse lilla mikro-radiser (eller andre mikrogrønnsaker)
Ingredienser
- 1. 0,6 dl sukkererter, julienne
- 2. 1 spiseskje svart oliventapenade
- 3. 1 teskje finhakkede sjalottløk
- 4. 1 teskje modnet balsamicoeddik
- 5. 1 teskje ekstra virgin olivenolje
- 6. 1 teskje hakket persille
- 7. 1 pint rips
- 8. 1 grønt eple*
- 9. 0,6 dl god kvalitet ekstra virgin olivenolje
- 10. Salt og nykvernet hvit pepper etter smak
- 11. 113 gram sashimakvalitet bigeye tunfisk
- 12. Havsalt (Maldon, sel gris eller fleur de sel)
- 13. 1/4 unse hvit frisée
- 14. 1/4 unse lilla mikro-radiser (eller andre mikrogrønnsaker)
Fremgangsmåte
- 11. Bland ingrediensene til snapsersalaten. La salaten marinere i omtrent en halv time i kjøleskapet. Kjør currantene gjennom en fin sil. Kast faststoffene og sett væsken til side. Skrell eplet og press det i en juicer, eller bruk fersk eplemost som erstatning. Bland currantpuréen med eplejuicen, og visp sakte inn olivenoljen. Når oljen er godt blandet inn, krydre med salt, hvit pepper og noen dråper porcini-olje. (Bruk porcini-olje med måte, da for mye vil dominere de andre smakene.) Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
- 22. Bruk en veldig skarp kniv og skjær tunfiskbiten mot fibrene i tynne skiver på ca. 3 mm tykkelse. Strø over havsalt og nykvernet pepper. Drypp litt ekstra virgin olivenolje over.
- 33. For å servere, legg fiskeskivene oppå noe av snapsersalaten og pensle med rød eplevinaigrette. Pynt med de mest delikate hvite bladene av frisée og noen små kvister av mikro-radise.
- 44. *Du kan erstatte med 1/2 kopp fersk eplemost pluss 1 teskje sitronsaft.
- 55. *Du kan erstatte med 1/2 kopp fersk eplemost pluss 1 teskje sitronsaft.
Tips og Varianter
- 1Bruk en svært skarp kniv for å skjære tunfiskfiletene i tynne, jevne skiver - dette gir den beste teksturen.\nFor den beste eplearomaen, sørg for å bruke et modent, saftfullt eple, aller helst en syrlig-søt sort som Gala eller Honeycrisp.\nLa snapsersalaten marinere i et par timer for at smakene får satt seg ordentlig.
Serveringsforslag
Den røde, fruktige vinaigretten, toppet med de knasende sukkererter og de spretne mikro-radisene, utgjør en perfekt smaksbalanse til den magre tunfisken. Servér retten med et glass tørt, kirsebærfarget rødvin for å løfte de bærpreget i vinaigretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter?▼
Total tilberedningstid for Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter?▼
En porsjon av Størøyet tunfisk med rød currant- og eplevinaigrette og sukkererter inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
