Oppskrift: Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan

Ingredienser

4porsjoner

Non-stick kokespray

14 dl søtpoteter, i 1,5 cm terninger (4-6 store søtpoteter, med eller uten skall)

1 ss ekstra jomfru olivenolje

Kosher-salt

Nykvernet svart pepper

4,5 dl babyruccola

4 vårløk, kun de hvite og lysegrønne delene, tynne skiver

0,5 dl majones

2 ss fersk sitronsaft

2 ss revet parmesan

Ingredienser

4porsjoner

Non-stick kokespray

14 dl søtpoteter, i 1,5 cm terninger (4-6 store søtpoteter, med eller uten skall)

1 ss ekstra jomfru olivenolje

Kosher-salt

Nykvernet svart pepper

4,5 dl babyruccola

4 vårløk, kun de hvite og lysegrønne delene, tynne skiver

0,5 dl majones

2 ss fersk sitronsaft

2 ss revet parmesan

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 200 °C. Spray et bakepapirkledd stekebrett med non-stick kokespray.

Vend søtpotetene i en stor bolle med olivenolje, 0,5 ts salt og 0,25 ts pepper. Fordel dem på det forberedte stekebrettet og stek i 20 minutter.

Rør i potetene og fortsett å steke til de er møre når du stikker i dem med en gaffel, ytterligere 15 til 20 minutter. La dem avkjøle helt.

I en stor bolle, bland de avkjølte søtpotetene, ruccola og vårløk.

I en liten bolle, visp sammen majones, sitronsaft og parmesanost. Smak til med salt og pepper.

Rett før servering, vend dressingen inn i søtpotet- og ruccolablandingen for å dekke alle ingrediensene.

Om denne retten

Denne søtpotet- og ruccolasalaten er en oppskrift du må prøve! Den balanserer perfekt de søte, møre søtpotetene med den bitre, krydrede ruccolaen – en nydelig kombinasjon av smaker og teksturer. Oppskriften er en frisk og moderne variant som passer like godt til sommerlige middager som til høstens høytider.

Tips og Varianter

1Sørg for å skjære søtpotetene i jevn størrelse slik at de blir møre og sprø over hele.

2La de avkjølte søtpotetene ligge i litt tid før du blander dem med ruccolaen – da vil dressingen feste seg bedre.

3Du kan også bruke litt av den søte potetstivelsen som dressing for ekstra kremfylthet.

Serveringsforslag

Denne salaten er et fantastisk tilbehør til grillet kjøtt eller fisk. Den passer også utmerket som en smakfull forrett, for eksempel servert med et glass frisk hvitvin.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan?▼

Total tilberedningstid for Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan?▼

En porsjon av Søtpotet- og ruccolasalat med parmesan inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.