Søtpotet-hashbrowns med vårløkvinaigrette

Ingredienser

• 2.4 dl skivet vårløk, kun den grønne delen
• 3 ss hvitvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl olivenolje
• 2 ts honning
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 0.6 dl rapsolje
• 2 ss usaltet smør
• 1 middels stor spansk løk, delt i to og tynne skiver
• En klype sukker
• Kosher-salt
• 6 store søtpoteter, skåret i 2.5 cm terninger
• 1 ss finhakkede ferske timianblader

Slik gjør du:

1. For vinaigretten: Bland vårløk, eddik, sennep og noen spiseskjeer kaldt vann i en blender. Kjør til det er jevnt.
2. Med motoren i gang, tilsett sakte olivenoljen og fortsett å kjøre til det er emulgert.
3. Tilsett honning og litt salt og pepper. Puls et par ganger til for å blande det godt.
4. For hashbrowns: Varm opp 1 ss rapsolje og 1 ss smør i en middels stekepanne over middels varme.
5. Tilsett løk og en klype sukker. Kok under omrøring av og til til løken er gyllenbrun og karamellisert, ca. 30 minutter.
6. Krydre med salt og pepper.
7. Mens løken karamelliserer, legg potetene i en middels kjele med kaldt, saltet vann.
8. Kok opp og kok til de er nesten møre, men en kniv som settes inn i midten fortsatt møter litt motstand, ca. 10–12 minutter.
9. Sil av vannet gjennom en sil, og la potetene renne av på tørkepapir.
10. Varm opp resten av smøret og rapsoljen på en støpejernsgrill eller i en stekepanne over middels høy varme.
11. Tilsett potetene og kok. Trykk dem ned med en slikkepott til undersiden er gyllenbrun, ca. 5 minutter.
12. Tilsett den karamelliserte løken og en liten skvett av vårløkvinaigretten. Vend det forsiktig sammen.
13. Overfør hashbrowns til et serveringsfat og drypp over resten av vårløkvinaigretten.