Grønn salat med geitostterter

Ingredienser

• 5,5 dl hvetemel, pluss mer til utbaking
• 1/2 ts salt
• 225 g usaltet smør, kuttet i små biter og avkjølt
• 0,8 dl isvann, pluss mer om nødvendig
• 1,2 dl olivenolje
• 2 ss sherryeddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss hakket frisk persille
• 1 ss hakket frisk estragon
• En klype sukker
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 19 dl bladgrønnsaker
• 9,5 dl cherrytomater, delt i to
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 1 liten gul løk, tynnsnittet
• 0,6 dl rømme
• 1 ss Dijon-sennep
• 113 g geitost, smuldret
• 1 egg

Slik gjør du:

1. For deigen:
2. I en kjøkkenmaskin, puls for å blande mel og salt.
3. Tilsett smøret og puls 3 til 4 ganger.
4. Hell i isvannet og puls til deigen lett holder sammen når du klemmer den med fingrene.
5. Tilsett mer isvann, én teskje om gangen, om nødvendig.
6. Del deigen i to, form hver del til en rund disk, pakk inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter.
7. For salaten:
8. I en liten glasskrukke med tett lokk, bland oljen, eddiken, sennepen, persillen, estragonen, sukkeret, sjalottløken og litt salt og pepper.
9. Rist godt for å blande dressingen og sett den i kjøleskapet til den skal brukes.
10. Legg grønnsakene i en stor bolle, drypp ca. 0,6 dl dressing over og vend forsiktig for å blande.
11. For tertene:
12. Forvarm ovnen til 190°C.
13. Legg et bakepapir på et stekebrett.
14. Vend tomatene med oljen, løken og litt salt og pepper, og sett til side.
15. På en lett melet overflate, kjevle ut én deigdisk til en 30 cm runding, ca. 3 mm tykk.
16. Overfør til det forberedte stekebrettet, brett inn kantene og trykk dem forsiktig sammen.
17. Fordel rømme og sennep jevnt over deigen.
18. Topp med tomatblandingen og geitosten.
19. Lag et eggebad ved å vispe egget med 1 ts vann.
20. Pensle eggeblandingen rundt tertens kant.
21. Overfør terten til ovnen og stek til skorpen er gyllen og tomatene er myke, ca. 45 minutter.
22. Skjær i firkanter og server med salaten.