Kremet søtmaisgazpacho med korianderolje

Ingredienser

• 3 ss smør
• 1 purre, vasket og hakket
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper
• 6 ferske maiskolber, korn fjernet
• 0.5 ts malt gurkemeie
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 9.5 dl grønnsaksbuljong, pluss mer om nødvendig
• Skall og saft av 1 lime
• Mexicansk rømme, til servering
• Syltede fresnochiliskiver, til servering
• Korianderolje, oppskrift følger
• Knuste Marcona-mandler, til servering
• 1.8 dl olivenolje
• 1 bunt fersk koriander, blader og myke stilker
• 1 grønn løk, grovhakket
• 1 hvitløksfedd
• Havsalt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm smøret i en gryte over middels varme. Tilsett purre og krydre med salt og pepper. Surr purren til den er myk, men ikke brunet, ca. 5 minutter.
2. Tilsett maiskornene og kok i 6 til 8 minutter, rør av og til.
3. Tilsett gurkemeie og hvitløk, og kok til det dufter godt, ca. 1 minutt.
4. Tilsett grønnsaksbuljongen, la det småkoke, og kok til maisen er myk, ytterligere 6 til 8 minutter.
5. Overfør maisblandingen til en blender (helst en høyhastighetsblender). Tilsett limeskall og saft, krydre med salt og pepper, og kjør til det er helt jevnt.
6. Smak til og juster krydderet om nødvendig. La suppen avkjøle, og sett deretter i kjøleskapet til den er helt kald, minst 1 time.
7. Lag korianderoljen: Ha olivenolje, koriander, grønn løk og hvitløk i en blender og kjør til det er glatt. Sil gjennom en finmasket sikt over i en bolle; krydre med salt og pepper. Om nødvendig, visp inn en spiseskje vann av gangen, opp til 0.5 dl. Smak til og overfør til en sprøyteflaske eller en liten kanne.
8. Når suppen er klar til servering, kjør den igjen i blenderen, og tilsett mer buljong om nødvendig for ønsket konsistens.
9. Pynt med en stripe med meksikansk rømme (helst i en sprøyteflaske), et par syltede fresnochiliskiver, en liten stripe med korianderolje og noen knuste Marcona-mandler.