Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette
Oppskrift på østers- og purregrateng med ponzusabayon og kaffirlime-røkt lakserillette. En sofistikert forrett som kombinerer friske sjøsmaker med asiatisk inspirasjon.
Foto av RDNE Stock project på Pexels
Ingredienser
- 2 dusin åpne østers (store blå punkter), på halve skjell
- Hav- eller fjellsalt, til baking
- 1 ss smør
- 2 purre, hvit del juliennet
- 1.2 dl ponzu, pluss 1 ts
- 4 eggeplommer
- Salt og pepper, etter smak
- Rapsolje, til koking
- 2 store sjalottløk, skivet
- 5 kaffirlimeblader, strimlet
- 1 ts finhakket ingefær
- 2.4 dl kremfløte
- 225 g røkelaks, grovhakket
- 1 lime, presset, finrevet skall
- 2 ss hakket gressløk, pluss litt til pynt
- Pitachips, tørket i ovn på 200 grader (1–2 timer) til de er sprø
Ingredienser
- 2 dusin åpne østers (store blå punkter), på halve skjell
- Hav- eller fjellsalt, til baking
- 1 ss smør
- 2 purre, hvit del juliennet
- 1.2 dl ponzu, pluss 1 ts
- 4 eggeplommer
- Salt og pepper, etter smak
- Rapsolje, til koking
- 2 store sjalottløk, skivet
- 5 kaffirlimeblader, strimlet
- 1 ts finhakket ingefær
- 2.4 dl kremfløte
- 225 g røkelaks, grovhakket
- 1 lime, presset, finrevet skall
- 2 ss hakket gressløk, pluss litt til pynt
- Pitachips, tørket i ovn på 200 grader (1–2 timer) til de er sprø
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 260°C (500°F).
- Legg østersene på en seng av sjø- eller fjellsalt på et stekebrett.
- Smelt smør i en sautépanne på høy varme og sautér purre til den er myk, ca. 3–4 minutter. Krydre.
- Deglaser med ponzu og la det redusere med 50 prosent. Smak til. Ta av fra varmen og la avkjøle.
- Fyll en liten kjele med vann til midten og kok opp.
- Plasser eggeplommene i en liten rustfri bolle som passer på toppen av kjelen (bain-marie).
- Visp eggeplommene og 1 ts ponzu over det varme vannet. Vær forsiktig så du ikke koker eggeplommene for mye ved å ta bollen av varmen periodisk.
- Fortsett å vispe til det dannes bånd i eggeplommene etter vispen. Krydre og smak til.
- Ta av varmen og vend inn den avkjølte purren. La det avkjøle til romtemperatur.
- Topp hver østers med purresabayon og sett dem i ovnen. Skru umiddelbart over til grill.
- Stek i 3–5 minutter eller til toppen er brun og boblende.
- Server østersene på en dekorativ tallerken dekket med kald sjø- eller fjellsalt.
- I en liten kjele, pensle lett med olje og sautér sjalottløk, kaffirlimeblad og ingefær til de er aromatiske, ca. 2–3 minutter.
- Tilsett fløte og la det småkoke. Reduser med 30 prosent, overfør deretter til en liten bolle og sett i kjøleskapet til det er kaldt. (Det anbefales å gjøre dette dagen i forveien for en dypere infusjon.)
- Sil blandingen.
- I en matprosessor, tilsett laks og fløte og kjør til det er veldig glatt. Krydre kun med svart pepper og smak til. (Røkt laks er vanligvis veldig salt.)
- Overfør til en liten bolle og vend inn limeskall, limesaft og gressløk.
- Fordel i mellomstore ramekiner og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 2–3 timer.
- Server ramekinene på tallerkener omgitt av pitachips. Pynt med gressløk.
- Server med Blanc de Blanc Champagne til østersene og en lys kalifornisk chardonnay til lakserilletten.
Om denne retten
Denne lekre forretten kombinerer de rike smakene av salte østers med den deilige, røkte laksen og den søte, kremete purresabayonen. Det er en komplett sanseopplevelse i hvert eneste bitt – den spruter av havets friskhet, dufter av den varme kaffirlimen og har en utsøkt tekstur. Inspirert av klassiske japanske smaker, er dette en forrett som virkelig løfter stemningen og setter tonen for et uforglemmelig måltid.
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske kvalitetsøsters for optimal ferskhet og sødme.
- 2- Sørg for at purresabayonen får akkurat riktig konsistens – verken for løs eller for tykk.
- 3- Røyk laksen selv for en ekstra dybde i smaken, eller velg en kvalitetsvare fra butikken.
Serveringsforslag
Servér denne lekre forretten med en frisk, mineralsk hvitvin som komplimenterer de delikate havsmakene. En elegant Blanc de Blanc Champagne er et perfekt match til østersene. Som avslutning på måltidet, kan du nyte lakserilletten sammen med sprø, ovnsbakte pitachips og en lys kalifornisk chardonnay.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette?▼
Total tilberedningstid for Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette?▼
En porsjon av Østers- og purregrateng med ponzusabayon og lakserillette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
