Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette
Oppskrift på oyster-leek gratine med ponzu sabayon og kaffirlime-røkt laks rillette. En sofistikert forrett som kombinerer friske sjøsmaker med asiatisk inspirasjon.
Om denne retten
Denne lekre foretten kombinerer de rike og slumrende smakene av briny østers med den deilige, røykede laksen og den søte, kremet purre-sabayon. Det er en komplett sanseoplevelse i hvert eneste bitt - den sprutar av havets friskhet, dufter av den varme kaffirlimen og har en utsøkt tekstur. Inspirert av klassiske japanske smaker, er dette en forrett som virkelig løfter stemningen og setter tonen for et uforglemmelig måltid.
Ingredienser
- 1. 2 dusin åpne østers (store blå punkter), på halve skjell
- 2. Hav- eller fjellsalt, til baking
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 2 purre, hvit del juliennet
- 5. 1,2 dl ponzu, pluss 1 teskje
- 6. 4 eggeplommer
- 7. Salt og pepper, etter smak
- 8. Rapsolje, til koking
- 9. 2 store sjalottløk, skivet
- 10. 5 kaffirlimeblader, strimlet
- 11. 1 teskje finhakket ingefær
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 225 gram røkelaks, grovhakket
- 14. 1 lime, presset, finrevet skall
- 15. 2 spiseskjeer hakket gressløk, pluss litt til pynt
- 16. Pitachips som er tørket i ovn på 200 grader (1–2 timer) til de er sprø
Ingredienser
- 1. 2 dusin åpne østers (store blå punkter), på halve skjell
- 2. Hav- eller fjellsalt, til baking
- 3. 1 spiseskje smør
- 4. 2 purre, hvit del juliennet
- 5. 1,2 dl ponzu, pluss 1 teskje
- 6. 4 eggeplommer
- 7. Salt og pepper, etter smak
- 8. Rapsolje, til koking
- 9. 2 store sjalottløk, skivet
- 10. 5 kaffirlimeblader, strimlet
- 11. 1 teskje finhakket ingefær
- 12. 2,4 dl kremfløte
- 13. 225 gram røkelaks, grovhakket
- 14. 1 lime, presset, finrevet skall
- 15. 2 spiseskjeer hakket gressløk, pluss litt til pynt
- 16. Pitachips som er tørket i ovn på 200 grader (1–2 timer) til de er sprø
Fremgangsmåte
- 11. Forvarm ovnen til 500 grader. Legg østersene på en seng av sjø- eller fjellsalt på et stekebrett. I en sautépanne, smelt smør på høy varme og sautér purre til den er myk, ca. 3–4 minutter. Krydre. Deglaser med ponzu og la det redusere med 50 prosent. Sjekk igjen for smakstilsetting. Ta av fra varmen og la avkjøle. Fyll en liten kjele med vann til midten og kok opp. Plasser eggeplommene i en liten rustfri bolle som passer på toppen av kjelen (bain-marie). Visp eggeplommene og 1 teskje ponzu over det varme vannet. Vær forsiktig så du ikke koker eggeplommene for mye ved å ta bollen av varmen periodisk. Fortsett å vispe til det dannes bånd i eggeplommene etter vispen. Krydre og smak til. Ta av varmen og vend inn de avkjølte purre. La det avkjøle til romtemperatur. Topp hver østers med purresabayon og sett dem i ovnen, og skru umiddelbart over til grill. Stek i 3–5 minutter eller til toppen er brun og boblende.
- 22. ANRETTING: Server på en dekorativ tallerken dekket med kald sjø- eller fjellsalt.
- 33. DRIKKE: Blanc de Blanc Champagne
- 44. I en liten kjele, lett pensle med olje og sautér sjalottløk, kaffirlimeblad og ingefær til de er aromatiske, ca. 2–3 minutter. Tilsett fløte og la det småkoke. Reduser med 30 prosent, overfør deretter til en liten bolle og sett i kjøleskapet til det er kaldt. (Det anbefales å gjøre dette dagen i forveien for en dypere infusjon.) Sil blandingen. I en matprosessor, tilsett laks og fløte og kjør til det er veldig glatt. Krydre kun med svart pepper og smak til. (Røkt laks er vanligvis veldig salt.) Overfør til en liten bolle og vend inn sitrusskall, saft og gressløk. Fordel i mellomstore ramekiner og sett i kjøleskapet til det er kaldt, minst 2–3 timer.
- 55. ANRETTING: Server ramekinene på tallerkener omgitt av pitachips. Pynt med gressløk.
- 66. DRIKKE: Lys kalifornisk chardonnay
Tips og Varianter
- 1- Bruk ferske, kvalitetsøsters for optimal ferskhet og sødme
- 2- Sørg for at purre-sabayon-en får akkurat riktig konsistens - verken for løs eller for tykk
- 3- Røyk laksen selv for en ekstra dybde i smaken, eller velg en kvalitetsvare fra butikken
Serveringsforslag
Servér denne lekre foretten med en frisk, mineralsk hvitvinsvin som komplimenterer de delikate havsmakene. En elegant Blanc de Blanc Champagne er et perfekt match. Som avslutning på måltidet, kan du nyte retten sammen med sprø, ovnsbakte pitachips.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette?▼
Total tilberedningstid for Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette?▼
En porsjon av Østers- og purregratin med ponzusabayon, kaffirlime-røkt laks rillette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
