Østers og perler
Opplev smakene av oysters and pearls med denne eksklusive oppskriften. Perfekt for festlige anledninger og spesielt servering.
Om denne retten
Østers og perler er en sofistikert og delikat forrett som kombinerer havets sødme og teksturelle kontraster. Denne retten har røtter i fransk gastronomi, der østersen lenge har vært ansett som et eksklusivt og nytelsesrikt innslag ved særskilte anledninger. Nå kan du trylle frem denne retten hjemme og fryde deg over et smaksopplevelse utenom det vanlige.
Ingredienser
- 1. 0,8 dl små perletapioka
- 2. 4,1 dl melk
- 3. 16 kjøttfulle østers, for eksempel Malpeque, renset med børste
- 4. 3 dl kremfløte
- 5. Nykvernet svart pepper
- 6. 0,6 dl crème fraîche
- 7. Kasjersalt
- 8. 4 store eggeplommer
- 9. 0,6 dl avsatt østersjuice (fra ovenfor)
- 10. 3 spiseskjeer tørr vermut
- 11. Gjenstående avsatt østersjuice (fra ovenfor)
- 12. 1 1/2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 13. 1 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 14. 8 spiseskjeer (115 gram) usaltet smør, delt i 8 biter
- 15. 1 spiseskje finhakket gressløk
- 16. 1 til 55 gram osetra-kaviar
Ingredienser
- 1. 0,8 dl små perletapioka
- 2. 4,1 dl melk
- 3. 16 kjøttfulle østers, for eksempel Malpeque, renset med børste
- 4. 3 dl kremfløte
- 5. Nykvernet svart pepper
- 6. 0,6 dl crème fraîche
- 7. Kasjersalt
- 8. 4 store eggeplommer
- 9. 0,6 dl avsatt østersjuice (fra ovenfor)
- 10. 3 spiseskjeer tørr vermut
- 11. Gjenstående avsatt østersjuice (fra ovenfor)
- 12. 1 1/2 spiseskjeer finhakkede sjalottløk
- 13. 1 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 14. 8 spiseskjeer (115 gram) usaltet smør, delt i 8 biter
- 15. 1 spiseskje finhakket gressløk
- 16. 1 til 55 gram osetra-kaviar
Fremgangsmåte
- 11. For tapiocanen: Bløtlegg tapiocaen i 1 kopp melk i 1 time. (Å sette den på et varmt sted vil fremskynde gjenhydreringen av perlene.)
- 22. Bløtlegg tapiocaen i 1 kopp melk i 1 time. (Å sette den på et varmt sted vil fremskynde gjenhydreringen av perlene.)
- 33. For østersene: Rens østersene. Fjern muskelen og den ytre, rufsete kanten på hver østers, og legg trimmene i en kjele. Sett de hele, rensede østersene til side, og sil østerssaften over i en egen bolle. Du skal ha omtrent 1/2 kopp saft.
- 44. Rens østersene. Fjern muskelen og den ytre, rufsete kanten på hver østers, og legg trimmene i en kjele. Sett de hele, rensede østersene til side, og sil østerssaften over i en egen bolle. Du skal ha omtrent 1/2 kopp saft.
- 55. For å koke tapiocanen: I en bolle, pisk 1/2 kopp av kremen til den akkurat holder formen; sett den i kjøleskapet. Sil den mykede tapiocaen i en sikt og kast melken. Skyll tapiocaen under kaldt rennende vann, og legg den deretter i en liten, tykk kjele. Hell over den resterende 3/4 koppen melk og 3/4 kopp krem. Kok opp, og sil deretter den infuserte væsken over på tapiocaen. Kast trimmene. Kok tapiocaen over middels varme, under konstant omrøring med en tresleiv, til den har tyknet og skjeen etterlater en sti når den trekkes gjennom, 7 til 8 minutter. Fortsett å koke i ytterligere 5 til 7 minutter, til tapiocaen ikke har motstand i midten og er gjennomsiktig. Blandingen vil være klissete, og hvis du løfter noe på skjeen og lar det falle, bør noe fortsatt sitte igjen på skjeen. Ta kjelen av varmen og sett den til side på et varmt sted.
- 66. I en
Tips og Varianter
- 1Velg ferske og kjøttfulle østers for best resultat.
- 2Tæring av skallet kan være tidkrevende, men belønnes med en fyldigere østerssaft som tilfører retten ekstra dybde.
- 3Gjør tapiocaen jevn og kremet ved å røre den kontinuerlig under tilberedning, og ikke skru opp varmen for høyt.
Serveringsforslag
Denne retten bør serveres kald, for å fremheve kontrasten mellom den varme, kremmete tapiocaen og de kalde, ferske østersene. Osetra-kaviaren tilfører en lekker avslutning med sin salte, nøtteaktige smak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers og perler?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers og perler. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers og perler?▼
Total tilberedningstid for Østers og perler er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers og perler vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers og perler?▼
En porsjon av Østers og perler inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
