Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel
Lær hvordan du lager en smakfull østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian. Perfekt som en elegant forrett eller helgekos.
Foto av Eyes2Soul Eyes2Soul på Pexels
Ingredienser
- 115 g neper, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 115 g sellerirot, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 115 g Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 1 ss smør
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- 2,4 dl kremfløte
- 6 kvister timian, vasket, tørket og plukket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 12 middels store Pacific-østers, åpnet, og østersvæske reservert
- 115 g hakkede knivskjell
- 115 g kamskjell, reservert fra kamskjellbuljongen
- Trøffelolje
- 1 svart trøffel, skåret i tynne skiver
- 1 ts smør
- 1,2 dl gul løk, hakket
- 1,2 dl purreløk, vasket og skåret i skiver
- 1,2 dl fennikel, skåret i skiver
- 905 g Manila-kamskjell
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
- 1 hvitløkshode, knust
- 3 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 10 svarte pepperkorn
Ingredienser
- 115 g neper, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 115 g sellerirot, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 115 g Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i 0,5 cm terninger
- 1 ss smør
- 4,7 dl kamskjellbuljong
- 2,4 dl kremfløte
- 6 kvister timian, vasket, tørket og plukket
- Salt
- Nykvernet svart pepper
- 12 middels store Pacific-østers, åpnet, og østersvæske reservert
- 115 g hakkede knivskjell
- 115 g kamskjell, reservert fra kamskjellbuljongen
- Trøffelolje
- 1 svart trøffel, skåret i tynne skiver
- 1 ts smør
- 1,2 dl gul løk, hakket
- 1,2 dl purreløk, vasket og skåret i skiver
- 1,2 dl fennikel, skåret i skiver
- 905 g Manila-kamskjell
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
- 1 hvitløkshode, knust
- 3 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 10 svarte pepperkorn
Slik gjør du:
- Surr nepe, sellerirot og potet i smør uten å brune dem.
- Tilsett den reserverte kamskjellbuljongen, fløte, østersvæske, timian, salt og pepper.
- La det småkoke til grønnsakene er møre.
- Tilsett østers, knivskjell og Manila-kamskjell.
- Kok i 30 sekunder. Smak til.
- Fordel i serveringsskåler. Drypp over trøffelolje og topp med trøffelspåner.
- Smelt smør i en kjele.
- Tilsett løk, purre og fennikel, og la det surre forsiktig.
- Tilsett skjell og hvitvin. La vinen redusere til halvparten.
- Tilsett vann og aromastoffer (hvitløk, timian, laurbærblad, pepperkorn).
- La det småkoke forsiktig i 15 minutter.
- Sil gjennom en fin sil og sett buljongen til side. Rens skjellene og sett til side.
Om denne retten
Denne østers- og kamskjellpannen er et sansemessig fyrverkeri! Den kombinerer de lekre, havfriske smakene av østers og kamskjell med den jordnære, nøtteaktige karakteren til nepe, selleri og potet. Trøffelen og timianaksentene løfter retten til nye høyder og skaper en kompleks, men harmonisk balanse. Perfekt som en elegant forrett til en spesiell anledning eller for å forkjæle deg selv og dine nærmeste.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste, fineste skjellene for best mulig resultat. Spar det aromatiske skjellvannet – det er flytende gull som gir pannen en utrolig dybde i smaken. Ikke nøl med å bruke generøst med timian og trøffel, smakene skal virkelig skinne gjennom. Juster konsistensen på grønnsakspurén etter preferanse – gå for en glatt, kremet tekstur eller la den være litt grovere.
Serveringsforslag
Denne retten er et virkelig festmåltid i seg selv, men vil løftes ytterligere av et glass tørr, mineralsk hvitvin som kan trekke ut de subtile nyansene i trøffelen og skjellene. Server gjerne med en frisk salat med sitronolje og urter for å balansere fettet og skape kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel?▼
Total tilberedningstid for Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel?▼
En porsjon av Østers- og kamskjellpanne med nepe og trøffel inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
