Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian
Lær hvordan du lager en smakfull oyster og clam pan roast med turnip, truffle og timian. Perfekt for en elegant forrett eller helgekos.
Om denne retten
Denne østers- og kamskjellpannen er et sansemessig fyrverkeri! Den kombinerer de lekre, oceaniske smakene av østers og kamskjell med den jordnære, nøtteaktige karakteren til nepe, selleri og potet. Trøffelen og timianaksentene løfter retten til nye høyder og skaper en kompleks, men harmonisk balanse. Perfekt som en elegant forrett til en spesiell anledning eller for å forkjæle deg selv og dine nærmeste.
Ingredienser
- 115 gram neper, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 115 gram sellerirot, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 115 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 spiseskje smør
- 4,7 dl kamskjellbuljong, oppskrift følger
- 2,4 dl kremfløte
- 6 kvister timian, vasket, tørket og plukket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 Pacific-østers, middels store, åpnet, og østersvæske reservert
- 115 gram hakkede razor clams
- 115 gram kamskjell, reservert fra kamskjellbuljongen
- Trøffelolje
- 1 svart trøffel, skivet i tynne skiver
- 1 teskje smør
- 1,2 dl gul løk, hakket
- 1,2 dl purreløk, vasket og skivet
- 1,2 dl fennikelfrø, skivet
- 905 gram Manila-kamskjell
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
- 1 hvitløkshode, knust
- 3 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 10 svarte pepperkorn
Ingredienser
- 115 gram neper, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 115 gram sellerirot, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 115 gram Yukon Gold-poteter, skrelt og kuttet i 1/4-tommers terninger
- 1 spiseskje smør
- 4,7 dl kamskjellbuljong, oppskrift følger
- 2,4 dl kremfløte
- 6 kvister timian, vasket, tørket og plukket
- Salt og nykvernet svart pepper
- 12 Pacific-østers, middels store, åpnet, og østersvæske reservert
- 115 gram hakkede razor clams
- 115 gram kamskjell, reservert fra kamskjellbuljongen
- Trøffelolje
- 1 svart trøffel, skivet i tynne skiver
- 1 teskje smør
- 1,2 dl gul løk, hakket
- 1,2 dl purreløk, vasket og skivet
- 1,2 dl fennikelfrø, skivet
- 905 gram Manila-kamskjell
- 4,7 dl tørr hvitvin
- 7,1 dl vann
- 1 hvitløkshode, knust
- 3 kvister timian
- 1 laurbærblad
- 10 svarte pepperkorn
Fremgangsmåte
- 1Surr turnip, sellerirot og potet i smør uten å farge. Tilsett den reserverte kamskjellduften, fløte, østerslikør, timian, salt og pepper, og la det småkoke til grønnsakene er møre. Tilsett østers, rødskjell og manilaskjell. Kok i 30 sekunder. Smak til. Fordel i serveringsskåler. Drypp over trøffelolje og topp med trøffelspåner.
- 2Smelt smør i en kjele. Tilsett løk, purre og fennikel, og la det surre forsiktig. Tilsett skjell og hvitvin. La vinen redusere til halvparten. Tilsett vann og aromastoffer. La det småkoke forsiktig i 15 minutter. Sil gjennom en fin sil og sett til side. Rens skjellene og sett til side.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste, fineste skjellene for best mulig resultat. Spar det aromatiske skjellvannet - det er flytende gull som gir panna en utrolig dybde i smaken. Ikke nøl med å bruke generøst med timian og trøffel, smakene skal virkelig skinne gjennom. Juster konsistensen på grønnsakspurén etter preferanse - gå for en glatt, kremet tekstur eller la den være litt grovere.
Serveringsforslag
Denne retten er et virkelig festmåltid i seg selv, men vil løftes ytterligere av et glass tørr, mineralsk hvitvin som kan trekke ut de subtile nyansene i trøffelen og skjellene. Rist opp en frisk salat med sitronolje og urter for å balansere fettet og skape kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian?▼
Total tilberedningstid for Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian?▼
En porsjon av Østers- og kamskjellpanne med nepe, trøffel og timian inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
