Østers med trøffelfroth
Lær hvordan du lager deilige østers med trøffelskum. En elegant forrett som imponerer dine gjester. Perfekt for spesielle anledninger.
Om denne retten
Østers med trøffelfroth er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage på under 20 minutter — perfekt for travle hverdager. Hovedingrediensene inkluderer mellomstore østers*, til 7,1 dl grovt eller kosher salt, spiseskje trøffelolje og 2 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 1. 18 mellomstore østers*
- 2. 2 til 7,1 dl grovt eller kosher salt
- 3. 1 spiseskje trøffelolje
- 4. Trøffelskum, oppskrift følger
- 5. 2 eggeplommer
- 6. 1 spiseskje østersjuice, siltet
- 7. 1,2 dl kremfløte
- 8. 1/4 teskje kosher salt
- 9. 1 spiseskje trøffelolje
- 10. 1 spiseskje finhakket persilleblader
Ingredienser
- 1. 18 mellomstore østers*
- 2. 2 til 7,1 dl grovt eller kosher salt
- 3. 1 spiseskje trøffelolje
- 4. Trøffelskum, oppskrift følger
- 5. 2 eggeplommer
- 6. 1 spiseskje østersjuice, siltet
- 7. 1,2 dl kremfløte
- 8. 1/4 teskje kosher salt
- 9. 1 spiseskje trøffelolje
- 10. 1 spiseskje finhakket persilleblader
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: østerskjelver, en håndholdt elektrisk blender.
- 22. Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 33. Åpne østersene. Kast det øverste skallet. Sil østers og østersjuice (se Kok’s Note*) gjennom en fin sil over en keramikk- eller glassbolle. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet. Skrubb bunnskallet på østersene under rennende vann og legg dem på et stekebrett. Stek i 10 minutter. Ta ut og la avkjøle.
- 44. Sett ovnen på grill (broil).
- 55. Tøm 2/3 av væsken fra østersene til sausen og sett til side. Lag en 2,5 cm tykk saltpute i en stor panne. Plasser de rensede østersskallene jevnt fordelt på saltputen med utsiden ned. Legg én østers på hvert skall. Legg én dråpe trøffelolje på hver østers (trøffelolje er kraftig, bruk den sparsomt). Drypp en teskje av skummet over hver østers. Sett pannen under grillen til skummet blir gyllent og brunt, ca. 1 minutt. Server umiddelbart.
- 66. I en liten bolle lettfremkall eggeplommene med den håndholdte blenderen.
- 77. I en tykkbunnet kjele kok opp østersjuice og fløte. Reduser varmen til lav. Hell en tredjedel av blandingen i eggeplommene og pisk med den håndholdte blenderen. Hell langsomt den piskede eggeblandingen tilbake i kjelen. Begynn umiddelbart å piske blandingen i kjelen over lav varme. Hell skummet over østersene på skallet.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5Smak til underveis og juster krydder etter egen preferanse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Østers med trøffelfroth?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Østers med trøffelfroth. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Østers med trøffelfroth?▼
Total tilberedningstid for Østers med trøffelfroth er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Østers med trøffelfroth vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Østers med trøffelfroth?▼
En porsjon av Østers med trøffelfroth inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
