Østerspannekaker i rosa saus

Ingredienser

• 2 romtempererte egg
• 1.8 dl melk
• 1.6 dl øl
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl hvetemel
• Smør eller vegetabilsk olje til steking
• 225 g usaltet smør
• 4 ss hvetemel
• 2.4 dl fløte eller helmelk
• 10 ferske salvieblader, hakket
• 1.5 ss tomatpuré
• 1 kvart Maryland-østers, drenert (ta vare på væsken)
• Salt
• Cayennepepper
• 1.2 dl skivet frisk vårløk
• 28 g prosciutto, finhakket
• 1.2 dl revet hardost, f.eks. Parmesan
• 1.2 dl friske tomater, uten frø og i terninger

Slik gjør du:

1. For pannekakene:
2. I en foodprosessor eller blender, bland egg, melk, øl, salt og mel, og kjør til blandingen er glatt, ca. 2 minutter. Dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer.
3. Smelt smør eller vegetabilsk olje i en non-stick panne på 25 cm, og varm opp til middels varme. Hell ca. 60 ml av røren i pannen og sirkle rundt til bunnen er dekket. Kok til toppen virker tørr og bunnen har begynt å bli brun. Vend og la den få en lett brunfarge på den andre siden. Legg pannekakene med et stykke bakepapir mellom hver. Gjenta med resten av røren.
4. For østersene:
5. Smelt smøret i en stor sautépanne. Tilsett mel og rør konstant til smør og mel bobler. Tilsett fløte eller melk, og rør kontinuerlig. Tilsett salviebladene og rør inn tomatpuréen. Legg i østersene og deres væske, og kok i ca. 2 minutter. Tilsett salt og cayennepepper etter smak. Rør inn vårløk, prosciutto og revet ost. Vend forsiktig inn de ferske tomatene. Fyllet skal være ganske tykt (hvis det er for tykt, tilsett mer fløte eller østersvæske).
6. Forvarm ovnen til 175°C. Legg en pannekake på en flat overflate, tilsett ca. 0.5 dl østersblandingen på den nederste enden av pannekaken og rull sammen. Plasser pannekaken med skjøten ned i en smurt ildfast form. Fortsett med resten av pannekakene, og ha litt av sausen oppå hver.
7. Stek i forvarmet ovn i ca. 15 minutter, til det er gjennomvarmt. Pynt etter ønske.