Østers Casino med paprika, chili og bacon

Ingredienser

• 4 skiver bacon
• 113 g usaltet smør, romtemperert
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 0.6 dl grovhakket sjalottløk
• 0.6 dl grovhakket rød paprika
• 0.6 dl grovhakket selleri
• 2 kvister fersk oregano, blader plukket
• 2 kvister fersk timian, blader plukket
• 2 ts sitronskall og sitronsaft
• 0.25 ts tørkede rød chili flakes
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 12 store (ca. 10 cm) vesterlandske østers på skjell
• 0.25 bunt flatbladet persille, finhakket til pynt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
2. Legg baconet ut på en stekeplate i ett lag og stek i 10 minutter til det akkurat er sprøtt. Husk at det skal tilbake i ovnen sammen med østersene, så du vil ikke ha ferdigstekt bacon ennå.
3. Mens baconet steker, legg smør, hvitløk, sjalottløk, paprika, selleri, sitrusskall og -saft, oregano, timian og chili flakes i en foodprosessor. Puls til det er godt blandet, men fortsatt har litt tekstur. Smak til med salt og pepper.
4. Ta baconet ut av ovnen og kutt det opp i biter.
5. Legg østersene i sine halvkuler på en stor stekeplate i ett lag (du kan bruke grovt salt eller krøllet aluminiumsfolie for å stabilisere dem).
6. Fordel en spiseskje casino-smør på hver østers, og legg en bit bacon på hver.
7. Stek østersene i den varme ovnen til de bobler, ca. 10–12 minutter.
8. Avslutt med finhakket, fersk flatbladpersille og server.