Sterk fiskebestand
Lær hvordan du lager en rik og smakfull sterk fiskekraft. Perfekt som base for supper og sauser. Enkel å lage og full av umami.
Om denne retten
Den sterke fiskebestandsuppen er en gammel tradisjonell norsk rett som stammer fra kystområdene. Kombinasjonen av rike fiskekrefter, dype havsmakser og aromatiske urter gjør denne suppen til noe helt spesielt. Den er perfekt som en varm, nærende forrett på en kald vinterkveld.
Ingredienser
- 2 ss smør uten salt
- 2 mellomstore løk, veldig tynne skiver
- 4 stilker selleri, veldig tynne skiver
- 2 mellomstore gulrøtter, veldig tynne skiver
- 2 tørkede laurbærblader
- 0,6 dl grovhakket fersk flatbladpersille med stilker
- 6 til 8 kvister fersk timian
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 stor (minst 15 cm lang) eller 2 små (opptil 10 cm lange) fiskehoder fra torsk eller hyse, delt på langs, gjeller fjernet, og skylt godt for blod
- 2 1/2 til 1360 gram fiskeben (fiskekraft) fra sole, breiflabb, bass og/eller kveite, kuttet i 5 cm store biter og skylt fri for blod
- 0,6 dl tørr hvitvin
- Omtrent 2 liter veldig varmt eller kokende vann
- Kosher- eller havsalt
Ingredienser
- 2 ss smør uten salt
- 2 mellomstore løk, veldig tynne skiver
- 4 stilker selleri, veldig tynne skiver
- 2 mellomstore gulrøtter, veldig tynne skiver
- 2 tørkede laurbærblader
- 0,6 dl grovhakket fersk flatbladpersille med stilker
- 6 til 8 kvister fersk timian
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 stor (minst 15 cm lang) eller 2 små (opptil 10 cm lange) fiskehoder fra torsk eller hyse, delt på langs, gjeller fjernet, og skylt godt for blod
- 2 1/2 til 1360 gram fiskeben (fiskekraft) fra sole, breiflabb, bass og/eller kveite, kuttet i 5 cm store biter og skylt fri for blod
- 0,6 dl tørr hvitvin
- Omtrent 2 liter veldig varmt eller kokende vann
- Kosher- eller havsalt
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en tung, 7- til 8-liters kjele over middels varme. Tilsett løk, selleri, gulrøtter, laurbærblader, persille, timian og pepperkorn, og kok, rør jevnlig med en tresleiv, til grønnsakene blir veldig myke uten å få farge, omtrent 8 minutter.
- 2Legg fiskehode på grønnsakene og stable fiskekraftene jevnt oppå. Hell i vinen, dekk kjelen tett, og la beinene dampe i 10 til 15 minutter, eller til de har blitt helt hvite.
- 3Tilsett nok veldig varm eller kokende vann til å dekke beina nesten helt. Gi blandingen en forsiktig omrøring og la kraften småkoke. La den småkoke i 10 minutter, uten lokk, og skum forsiktig av eventuelt hvitt skum som kommer til overflaten, uten å ta med urter, krydder eller grønnsaker. (Bruk en øse og sirkulær bevegelse, og skyv skummet fra midten og utover mot kanten av kjelen, hvor det er lett å fjerne.)
- 4Ta kjelen av varmen, rør i kraften igjen, og la den trekke i 10 minutter. Sil gjennom en finmasket sil og smak til med lett salt. Hvis du ikke skal bruke kraften innen en time, avkjøl den så raskt som mulig. Dekk kraften etter at den er grundig avkjølt (den vil ha en lett geleaktig konsistens) og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 2 måneder.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og beste fiskehoder og bein for å få den mest intense og delikate smaken.
- 2Skyll beinene grundig for å fjerne all blod og urenhet før du legger dem i suppen.
- 3La suppen småkoke sakte for å ekstrahere mest mulig smak fra ingrediensene, og ikke glem å skumme av overflødig skum jevnlig.
Serveringsforslag
Servér den sterke fiskebestandsuppen varm, garnert med et par ferske timiankvister og dryss litt grovhakket flatbladpersille over toppen. Den passer perfekt sammen med et glass krisp hvitvin eller et glass iskald akevitt.
Nøkkelord
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sterk fiskebestand?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sterk fiskebestand. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sterk fiskebestand?▼
Total tilberedningstid for Sterk fiskebestand er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sterk fiskebestand vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sterk fiskebestand?▼
En porsjon av Sterk fiskebestand inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
