Rik og smakfull fiskekraft
Lær hvordan du lager en rik og smakfull fiskekraft. Perfekt som base for supper og sauser. Enkel å lage og full av umami.
Foto av Kai-Chieh Chan på Pexels
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, i tynne skiver
- 4 stilker selleri, i tynne skiver
- 2 mellomstore gulrøtter, i tynne skiver
- 2 tørkede laurbærblader
- 0.6 dl grovhakket fersk bladpersille med stilker
- 6 til 8 kvister fersk timian
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 stort (minst 15 cm) eller 2 små (opptil 10 cm) fiskehoder fra torsk eller hyse, delt på langs, gjeller fjernet og godt skylt for blod
- 1.1 til 1.4 kg fiskeben fra tunge, breiflabb, havabbor og/eller kveite, kuttet i 5 cm biter og skylt fri for blod
- 0.6 dl tørr hvitvin
- Ca. 2 liter veldig varmt eller kokende vann
- Kosher- eller havsalt
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 2 mellomstore løk, i tynne skiver
- 4 stilker selleri, i tynne skiver
- 2 mellomstore gulrøtter, i tynne skiver
- 2 tørkede laurbærblader
- 0.6 dl grovhakket fersk bladpersille med stilker
- 6 til 8 kvister fersk timian
- 2 ss svarte pepperkorn
- 1 stort (minst 15 cm) eller 2 små (opptil 10 cm) fiskehoder fra torsk eller hyse, delt på langs, gjeller fjernet og godt skylt for blod
- 1.1 til 1.4 kg fiskeben fra tunge, breiflabb, havabbor og/eller kveite, kuttet i 5 cm biter og skylt fri for blod
- 0.6 dl tørr hvitvin
- Ca. 2 liter veldig varmt eller kokende vann
- Kosher- eller havsalt
Slik gjør du:
- Smelt smøret i en tung 7- til 8-liters kjele over middels varme.
- Tilsett løk, selleri, gulrøtter, laurbærblader, persille, timian og pepperkorn.
- Kok under omrøring med en tresleiv til grønnsakene blir veldig myke uten å få farge, omtrent 8 minutter.
- Legg fiskehodet på grønnsakene og stable fiskebenene jevnt oppå.
- Hell i vinen, dekk kjelen tett, og la beinene dampe i 10 til 15 minutter, eller til de har blitt helt hvite.
- Tilsett nok veldig varmt eller kokende vann til å dekke beinene nesten helt.
- Gi blandingen en forsiktig omrøring og la kraften småkoke.
- La den småkoke i 10 minutter uten lokk.
- Skum forsiktig av eventuelt hvitt skum som kommer til overflaten, uten å ta med urter, krydder eller grønnsaker. Bruk en øse og en sirkulær bevegelse for å skyve skummet fra midten og utover mot kanten av kjelen, hvor det er lett å fjerne.
- Ta kjelen av varmen, rør i kraften igjen, og la den trekke i 10 minutter.
- Sil gjennom en finmasket sil og smak til med lett salt.
- Hvis du ikke skal bruke kraften innen en time, avkjøl den så raskt som mulig.
- Dekk kraften etter at den er grundig avkjølt (den vil ha en lett geleaktig konsistens) og oppbevar den i kjøleskapet i opptil 3 dager, eller frys den ned i opptil 2 måneder.
Om denne retten
Fiskekraft er en essensiell base i mange retter, fra delikate supper til rike sauser. Denne oppskriften gir deg en dyp og smakfull kraft som vil løfte enhver fiskerett. Den er enkel å lage og full av umami, perfekt for å imponere gjestene dine eller bare nyte en ekstraordinær smaksopplevelse hjemme.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de ferskeste og beste fiskehoder og bein for å få den mest intense og delikate smaken. Skyll beinene grundig for å fjerne alt blod og urenheter før du legger dem i kjelen. La kraften småkoke sakte for å ekstrahere mest mulig smak fra ingrediensene, og ikke glem å skumme av overflødig skum jevnlig.
Serveringsforslag
Ferdig fiskekraft kan brukes umiddelbart som base for supper, sauser eller risotto. Den kan også fryses ned i porsjoner for fremtidig bruk. Server den gjerne som en varmende forrett, garnert med et par ferske timiankvister og dryss litt grovhakket bladpersille over toppen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rik og smakfull fiskekraft?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rik og smakfull fiskekraft. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rik og smakfull fiskekraft?▼
Total tilberedningstid for Rik og smakfull fiskekraft er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rik og smakfull fiskekraft vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rik og smakfull fiskekraft?▼
En porsjon av Rik og smakfull fiskekraft inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
