Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat
Oppdag oppskriften på seared scallops servert med kremet søtpotetrisotto, smakfulle kantareller og en trøffel-haricot verts salat. Perfekt for en elegant middag.
Om denne retten
Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller er en utsøkt og kompleks forrett som kombinerer de søte og nøtteaktige smakene i søtpotet og kamskjell med den jordlige, umamifylte smaken av kantareller. Denne retten er inspirert av klassisk italiensk risotto, men med en norsk vri ved bruk av lokale og sesongsbestemte ingredienser som søtpotet og kantareller. Det er en raffinert og sofistikert oppskrift som egner seg godt som en appetittvekkende forrett ved spesielle anledninger.
Ingredienser
- 4 sjalottløk, brunoise
- 1 spiseskje smør
- 4 store søtpoteter, brunoise (må være på størrelse med risotto)
- 3 til 9,5 dl varm kyllingkraft
- 900 gram store kamskjell, U-10 eller større (10 kamskjell per pund)
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/2 spiseskje finhakket ingefær
- 450 gram kantareller, renset
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til koking
- Saften av 1 sitron
- 1 spiseskje trøffelolje
- 1,2 dl extra virgin olivenolje
- 450 gram haricots verts, blansjert og sjokkert
- 1 bunt gressløk, kuttet i 2,5 cm lange staver
- Trøffelolje til pynt
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 stor søtpotet, skåret i spaghetti med spiralizer
- 1 peruansk lilla potet, skrelt og skivet
- Salt etter smak
- Rapsolje til steking
Ingredienser
- 4 sjalottløk, brunoise
- 1 spiseskje smør
- 4 store søtpoteter, brunoise (må være på størrelse med risotto)
- 3 til 9,5 dl varm kyllingkraft
- 900 gram store kamskjell, U-10 eller større (10 kamskjell per pund)
- 1 spiseskje finhakket hvitløk
- 1/2 spiseskje finhakket ingefær
- 450 gram kantareller, renset
- Salt og svart pepper etter smak
- Rapsolje til koking
- Saften av 1 sitron
- 1 spiseskje trøffelolje
- 1,2 dl extra virgin olivenolje
- 450 gram haricots verts, blansjert og sjokkert
- 1 bunt gressløk, kuttet i 2,5 cm lange staver
- Trøffelolje til pynt
- Salt og svart pepper etter smak
- 1 stor søtpotet, skåret i spaghetti med spiralizer
- 1 peruansk lilla potet, skrelt og skivet
- Salt etter smak
- Rapsolje til steking
Fremgangsmåte
- 1Det er viktig at søtpotet-«risotto»-terningene er av lik størrelse. Tradisjonell risottoteknikk brukes. I en kasserolle på 2 liter, først surres sjalottløk i smør og krydres. Tilsett søtpotet og surres. Tilsett sakte den varme kyllingkraften, én øse om gangen. Bare tilsett mer kraft når den forrige øsen er helt absorbert. Fortsett å tilsette kraft til «risottoen» blir kremete, men ikke grøtete. De enkelte kornene i «risottoen» skal forbli separate.
- 2Krydre kamskjellene med salt og pepper. I en veldig varm stekepanne, dekk bunnen med olje og stek kamskjellene til de er brune. Snu kamskjellene og stek den andre siden. Total koketid bør være rundt 8 minutter. Tørk ut pannen, sett den tilbake på høy varme, dekk med rapsolje, tilsett hvitløk og ingefær og surres til de er myke. Tilsett kantareller og krydre. Kok i ca. 6 til 8 minutter.
- 3I en rustfritt stålkål blander du sitronsaft, trøffelolje og olivenolje. Krydre med salt og pepper. Vend vinaigretten med haricots verts. Sjekk krydringen. Pynt med gressløk.
- 4Pakk søtpotethåret rundt en skive lilla potet. I en frityrgryte på 150°C, fritér til de er gyldne, ca. 4–5 minutter. Salt etter smak og la renne av godt.
- 5ANRETTING
- 6Bruk en ringform eller PVC-rør, fyll bunnen med den varme kantarellen, deretter dekk med «risottoen». Plasser midt på en tallerken. Omgi med kamskjell og topp med haricots verts-salat. Pynt med trøffelolje, gressløkbiter og en funky garnityr.
Tips og Varianter
- 1- Sørg for at søtpotat-'risottoen' har jevn konsistens og at potetbitsene er like store for jevn matlaging.
- 2- Bruk ferske, store og saftige kamskjell for best resultat - U-10 størrelse eller større anbefales.
- 3- Stek kantarellene bare til de er møre, ikke for lenge, for å beholde den deilige teksturen og smaken.
Serveringsforslag
Den herlige kombinasjonen av søt, nøtteaktig og jordlig smak i denne retten passer utmerket til et glass tørr, fruktig hvitvin som kan løfte fram de ulike smakene. Serveres gjerne med et friskt grønnsakssalat for å gi retten ytterligere en sprø, frisk kontrast.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med søtpotet-'risotto' og kantareller, trøffel- og haricots verts-salat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
