Stekte kamskjell med kremet sitronsaus

Ingredienser

• 1 sitron
• 3.5 dl tørr hvitvin
• 0.6 dl skivede sjalottløk
• 2 hvitløksfedd, skrelte og knuste
• 4.7 dl kremfløte
• 1 ts malt gurkemeie
• 1.4 kg store kamskjell
• 2 ss (30 g) smør, delt
• 2 ss olivenolje, delt

Slik gjør du:

1. Bruk en grønnsaksskreller og fjern skallet (kun den gule delen) fra sitronen i lange strimler. Press ut 1.5 ss sitronsaft fra sitronen.
2. Bland hvitvin, sjalottløk, hvitløk og sitronskall i en tykk liten kjele. Kok opp til blandingen er redusert til 1.2 dl, omtrent 15 minutter.
3. Tilsett fløte og gurkemeie, og kok opp igjen til blandingen tykner og er redusert til 3 dl, ca. 13 minutter.
4. Sil blandingen gjennom en fin sil; kast eventuelle faste stoffer. Ha sausen tilbake i kjelen.
5. Visp inn 1.5 ss sitronsaft. Smak til med salt og pepper. Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Før servering, varm opp til småkoking over middels varme, og visp av og til.
6. Forvarm ovnen til 200°C. Tørk kamskjellene godt med papirhåndklær. Krydre kamskjellene med salt og pepper.
7. Smelt 1 ss smør sammen med 1 ss olje i en stor, tykk stekepanne over høy varme. Arbeid i porsjoner, og legg kamskjellene i pannen.
8. Stek kamskjellene til de er brune og nesten ugjennomsiktige i midten, og tilsett resten av smøret og oljen etter behov, ca. 1 minutt per side. Overfør kamskjellene til et stekebrett med kant. Kamskjellene kan forberedes 20 minutter i forveien og stå i romtemperatur.
9. Stek kamskjellene i ovnen til de er akkurat ugjennomsiktige i midten og gjennomvarme, ca. 3 minutter.
10. Fordel sausen på tallerkener. Legg kamskjellene oppå sausen og server.
11. Til drikke anbefales William Fevre "Fourchaume" 2004 Chablis Premier Cru (Frankrike) — kremete og rik, med sitrus- og grapefrukttoner — vil være perfekt.