Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette
Lær hvordan du lager deilige seared scallops servert med frisk fennel salat og smakfull kumquat-tarragon vinaigrette. En perfekt forrett for spesielle anledninger.
Om denne retten
Disse stekte kamskjellene er en smakseksplosjon av friskhet og eleganse. Inspirert av klassiske Provencale-smaker, kombineres den søte og nøtteaktige kamskjellen med den friske fennikelen og den sprudlende, sitrusaktige vinaigretten. Denne forrettsmenuens stjerne er rett og slett et must for enhver selskapelig anledning, der du ønsker å imponere gjestene dine.
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 10 kumquats, stilket, delt i fire, uten frø
- 3 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 2 spiseskjeer frossen appelsinjuicekoncentrat
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 3 mellomstore fennikelfrø, tynne skiver (ca. 11,9 dl)
- 1 mellomstor radicchio, delt i fire og tynne skiver (ca. 9,5 dl)
- 4 vårløk, tynne skiver (ca. 1,8 dl)
- 24 store sjøscallops (ca. 800 gram)
- 2 spiseskjeer smør, delt i to
Ingredienser
- 2,4 dl pluss 2 spiseskjeer olivenolje
- 10 kumquats, stilket, delt i fire, uten frø
- 3 spiseskjeer hakket fersk estragon
- 0,6 dl hvitvinseddik
- 2 spiseskjeer frossen appelsinjuicekoncentrat
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 3 mellomstore fennikelfrø, tynne skiver (ca. 11,9 dl)
- 1 mellomstor radicchio, delt i fire og tynne skiver (ca. 9,5 dl)
- 4 vårløk, tynne skiver (ca. 1,8 dl)
- 24 store sjøscallops (ca. 800 gram)
- 2 spiseskjeer smør, delt i to
Fremgangsmåte
- 1Mos oljen, kumquats og estragon i en food processor. Tilsett eddik, konsentrert appelsinjuice og sennep; kjør til det er akkurat blandet. Smak til med salt og pepper i vinaigretten. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før videre bruk.) Bland fennikel, radicchio og grønn løk i en stor bolle. Tilsett 3/4 kopp av vinaigretten; vend forsiktig sammen. Krydre kamskjellene med salt og pepper. Smelt 1 ss smør i en stor, tykkbunnet, non-stick stekepanne over høy varme. Legg i 12 kamskjell og stek til de er gylne på begge sider og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter totalt. Overfør de stekte kamskjellene til en stor tallerken, og dekk med folie. Gjenta med resten av smøret og kamskjellene. Fordel salaten på 8 tallerkener. Plasser 3 kamskjell på toppen av hver. Drypp kamskjellene med resten av vinaigretten og server.
- 2Mos oljen, kumquats og estragon i en food processor. Tilsett eddik, konsentrert appelsinjuice og sennep; kjør til det er akkurat blandet. Smak til med salt og pepper i vinaigretten. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet. La den komme til romtemperatur før videre bruk.)
- 3Bland fennikel, radicchio og grønn løk i en stor bolle. Tilsett 3/4 kopp av vinaigretten; vend forsiktig sammen.
- 4Krydre kamskjellene med salt og pepper. Smelt 1 ss smør i en stor, tykkbunnet, non-stick stekepanne over høy varme. Legg i 12 kamskjell og stek til de er gylne på begge sider og akkurat ugjennomsiktige i midten, ca. 3 minutter totalt. Overfør de stekte kamskjellene til en stor tallerken, og dekk med folie. Gjenta med resten av smøret og kamskjellene.
- 5Fordel salaten på 8 tallerkener. Plasser 3 kamskjell på toppen av hver. Drypp kamskjellene med resten av vinaigretten og server.
Tips og Varianter
- 1Tips 1: Sørg for at kamskjellene er godt tørket før steking for å få en perfekt sprø overflate.
- 2Tips 2: Bruk frosset appelsinjuicekonsentrat for en ekstra konsentrert sitrussmak i vinaigretten.
- 3Tips 3: La vinaigretten hvile i kjøleskapet i minst 1 time for at smakene skal utvikle seg optimalt.
Serveringsforslag
Servér denne forfriskende retten sammen med et glass sprudlende hvitvin for å løfte smaketopplevelsen til nye høyder. Den lette og elegante fennikelsalaten er en perfekt kontrast til de stekte kamskjellene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette?▼
En porsjon av Stekte kamskjell med fersk fennikelsalat og kumquat-tarragonvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
