Stekt rekesalat med sauterte ramsløk og vinaigrette

Ingredienser

• 3 ss hvitvinseddik
• Saften av 1 sitron
• 1 ss honning
• 1 ss Dijon-sennep
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 2 mellomstore sylteagurker, endene trimmet, delt på langs og skåret i tynne skiver
• 1 ss vegetabilsk olje
• 12 reker (450–570 g), skrelte og renset
• Kosher-salt
• Nykvernet hvit pepper
• 2 ss ekstra jomfru olivenolje
• 24 ramsløk (eller vårløk), endene trimmet, vasket og tørket
• 2 appelsiner, skrelt og delt i båter

Slik gjør du:

1. Lag dressingen: I en bolle, bland hvitvinseddik, sitronsaft, honning og sennep.
2. Visp for å blande. Krydre med salt og pepper etter smak.
3. Rør sakte inn olivenolje og vegetabilsk olje.
4. Rør inn sylteagurkene og smak til med krydder. Sett til side.
5. Kok rekene: Varm opp en stor stekepanne på middels varme, og tilsett 1 ss vegetabilsk olje.
6. Krydre rekene på begge sider med salt og pepper etter smak.
7. Når oljen begynner å bli lett røykfylt, legg rekene i ett lag.
8. Kok i 1 til 2 minutter, snu dem deretter og kok i ytterligere 1 til 2 minutter.
9. Overfør rekene, sammen med litt av oljen fra pannen, til en bolle.
10. Drypp over litt av dressingen og sett til side.
11. Kok ramsløk: I en stor stekepanne, tilsett 2 ss olivenolje og ramsløk, og krydre med salt og pepper etter smak.
12. Stek på høy varme i 30 sekunder, mens du rører konstant for å få ramsløken til å visne.
13. Stek i ytterligere ett minutt, og overfør deretter til en bolle.
14. Anrett ramsløken på 4 tallerkener og drypp over resten av dressingen.
15. Topp hver porsjon med noen reker og appelsinbåter.
16. Server umiddelbart.