Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon
Oppskrift på luksuriøse seared foie gras med smakfulle rosmarinvafler, pruné armagnac iskrem, karamellisert ananas og kalvreduksjon, perfekt for en elegant forrett.
Om denne retten
Denne utrolige retten tar oss på en smaksreise til Sør-Frankrike. Den kombinerer den rike, fløyelsmyke foie gras med den deilige rosmarinvaffelen og den fruktige plomme-armagnac-isen - en harmoni av teksturer og smaker som virkelig løfter gastronomiske gleder til nye høyder. Dette er en forrett som garantert vil imponere dine middagsgjester og vise ditt kulinariske talent.
Ingredienser
- 18 gram vanilje-smaksatt krem anglaise, avkjølt, oppskrift følger
- 113 gram dobbel krem
- 60 ml armagnac
- 6 plommer i armagnac, hakket, oppskrift følger
- 3 ss sirup fra plommene
- 1 liter kalv- eller fjærfekraft
- 450 gram foie gras av høy kvalitet
- 1 gyllen ananas
- 30 gram hvitt sukker
- 6 rosmarinvafler, oppskrift følger
- 6 kvister med kjørvel
- Salt og pepper
- 240 ml melk
- Halv vaniljestang
- 4 eggeplommer
- 30 gram sukker
- 900 gram plommer
- 4 teposer
- 340 gram sukker
- 540 ml armagnac
- 225 gram smør
- 1 ts salt
- 15 gram sukker
- 1 ½ ss bakepulver
- 4 eggeplommer
- 340 ml melk
- 115 gram smør, smeltet
- 4 eggehviter, stivpisket
- ½ ss finhakket fersk rosmarin
Ingredienser
- 18 gram vanilje-smaksatt krem anglaise, avkjølt, oppskrift følger
- 113 gram dobbel krem
- 60 ml armagnac
- 6 plommer i armagnac, hakket, oppskrift følger
- 3 ss sirup fra plommene
- 1 liter kalv- eller fjærfekraft
- 450 gram foie gras av høy kvalitet
- 1 gyllen ananas
- 30 gram hvitt sukker
- 6 rosmarinvafler, oppskrift følger
- 6 kvister med kjørvel
- Salt og pepper
- 240 ml melk
- Halv vaniljestang
- 4 eggeplommer
- 30 gram sukker
- 900 gram plommer
- 4 teposer
- 340 gram sukker
- 540 ml armagnac
- 225 gram smør
- 1 ts salt
- 15 gram sukker
- 1 ½ ss bakepulver
- 4 eggeplommer
- 340 ml melk
- 115 gram smør, smeltet
- 4 eggehviter, stivpisket
- ½ ss finhakket fersk rosmarin
Fremgangsmåte
- 1Til iskremen: Hell den avkjølte vaniljekremen i en iskremmaskin og kjør til den er tykk, men fortsatt akkurat myk. På dette tidspunktet tilsetter du fløten, armagnac, hakkede plommer og deres sirup. Fortsett å kjøre til blandingen er tykk, deretter overfør den til en beholder og frys den til den skal brukes.
- 2Til foie gras: Reduser kalve- eller fjærkrebuljongen til halvparten eller til den oppnår sausaktig konsistens. Rens foie gras og fjern blodårene. Skjær lobe i 2-unse medallonger og skjær et "x"-mønster i overflaten av foie gras. Krydre med salt og pepper, og stek i en veldig varm panne til medium rå.
- 3Skjær ananasen i 1/8-tommers tykke skiver. Fjern kjernen og strø ananasen med sukker. Stek ananasen i en minimal mengde olje til den er gyllenbrun. Til presentasjon: Plasser ananasringen midt på tallerkenen. Deretter legger du en vaffelvinkel på ananasringen, og deretter foie gras oppå. Avslutt med en kule iskrem og en kvist chervil. Drypp litt av kalve- eller fjærkrereduksjonen rundt på tallerkenen og server.
- 4Kok opp melken. Del en halv vaniljestang og skrap ut alle frøene i melken. Visp eggeplommene og sukkeret sammen til det blir tykt. Hell melken over, mens du visper kontinuerlig. Sett det tilbake i pannen og kok på lav varme, mens du rører med en tresleiv til kremen tykner nok til å dekke baksiden av en skje. Sil gjennom en fin konisk sikt. Server varm eller kald.
- 5Kok opp 1,5 liter vann i en kjele. Ta av varmen og legg i teposene. La det trekke i 2 minutter, deretter tilsetter du plommene. Dekk til kjelen. Lag en sirup av sukker og 4 unser vann, kok opp, la den avkjøle og sett den i kjøleskapet.
- 6Neste dag, sil plommene og legg dem i et stort glasskrus, og hell armagnacen over. Tilsett den kalde sirupen. La det trekke i en måned på et kjølig sted.
- 7Sikt de tørre ingrediensene sammen. Rør sakte inn eggeplommene, én om gangen. Deretter tilsetter du melken, fulgt av det smeltede smøret. Når eggehvitene er pisket til myke topper, vender du dem forsiktig inn i røren. Til slutt tilsetter du hakket rosmarin, og røren er klar til bruk i vaffeljernet.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med foie gras er å ikke oversteke den. Vær forsiktig og følg temperaturen nøye for å oppnå den perfekte medium-råe konsistensen.
- 2For å få vaffelen ekstra sprø, er det viktig å passe på at deigen ikke er for tynn. Tilsett litt ekstra mel hvis den ser ut til å bli for rennende.
- 3For å gi plomme-armagnac-isen maksimal smaksintensitet, er det lurt å la plommene trekke i armagnacen i minst en måned før du lager isen.
Serveringsforslag
Den søte, karamelliserte ananasringen og den aromatiske kalvekjøttreduksjonen komplementerer foie gras og vaffelen perfekt. Servér retten med et glass tørr hvitvin eller en god cognac for en nydelig og avbalansert smaksopplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon?▼
Total tilberedningstid for Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon?▼
En porsjon av Stekt foie gras og smakfull rosmarinsvaffel med plommearmagnac-is, karamellisert ananas og kalvekjøttreduksjon inneholder omtrent 550 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
