Stekt auberginesalat med tomat, agurk og urtesaus

Ingredienser

• 1.2 dl ferske korianderblader med tynne stilker
• 1.2 dl ferske flatbladede persilleblader med tynne stilker
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 2 små grønne chili, for eksempel thai, uten frø, hakket, delt
• 1.2 dl olivenolje, delt
• 0.75 ts kosher-salt, pluss mer
• 1.8 dl naturell gresk yoghurt (helmelk)
• 1 ss fersk sitronsaft
• 2 mellomstore auberginer (ca. 680 g), skåret i 3.8 cm store biter
• Vegetabilsk olje (til steking; ca. 4.7 dl)
• 455 g små tomater (ca. 8 stk), delt i båter
• 225 g persiske agurker (ca. 3 stk), skivet

Slik gjør du:

1. Mos koriander, persille, hvitløk, halvparten av chilien og 0.6 dl olivenolje i en blender eller foodprosessor til det er veldig glatt. Smak til urteoljen med salt og sett til side.
2. Visp yoghurt, sitronsaft og den resterende 0.6 dl olivenoljen i en liten bolle. Smak til yoghurtsausen med salt og sett til side.
3. Plasser auberginebitene i en sil som står i vasken. Krydre med 0.75 ts salt. La stå i 30 minutter for å renne av, og tørk dem deretter med tørkepapir.
4. Utstyr en middels stor kjele med et termometer. Hell i vegetabilsk olje slik at den måler ca. 5 cm i høyden. Varm opp over middels-høy varme til termometeret viser 190°C.
5. Arbeid i porsjoner og stek auberginene, snu ofte, til de er gyldne og møre, ca. 5 minutter per porsjon. Returner oljen til 190°C mellom hver batch.
6. Bruk en hullsleiv til å overføre auberginene til tørkepapir for å renne av. Krydre med salt. La avkjøle.
7. Bland auberginene i en stor bolle med tomater, agurk og den resterende chilien. Drypp over litt av den reserverte urteoljen og vend forsiktig for å blande. Krydre salaten med salt.
8. Fordel den reserverte yoghurtsausen på et fat, legg salaten oppå, og drypp over mer urteolje.
9. Urteolje og yoghurtsaus kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar separat i kjøleskapet.