Steinfruktgazpacho med kamskjell

Ingredienser

• 450 g hvite ferskener, uten stein
• 450 g sure plommer, uten stein
• 4.5 dl terninger av gul (eller rød) vannmelon uten frø
• 1 fedd hvitløk, grovhakket
• 1 sjalottløk, grovhakket
• 1 ss Champagne-eddik
• 2.5 dl pluss 3–4 ss fruktig olivenolje
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 store dypvannskamskjell
• Espelettepepper
• Noen kvister fersk timian (med blomster hvis mulig)

Slik gjør du:

1. Bland fersken, plommer, vannmelon, hvitløk, sjalottløk og eddik i en blender eller food processor.
2. Kjør på høy hastighet til blandingen er glatt og kremet.
3. Reduser deretter hastigheten og hell i 2.5 dl olivenolje i en tynn stråle til det er helt innarbeidet.
4. Krydre med salt og pepper, og sett til avkjøling i kjøleskapet.
5. La gjerne også fire glasskåler til suppe stå i kjøleskapet mens du holder på.
6. Forvarm ovnen til 160°C.
7. Varm opp 2 ss olivenolje i en ovnsfast stekepanne over middels høy varme.
8. Krydre kamskjellene rikelig med salt og pepper.
9. Når olivenoljen glir lett over pannen, legg forsiktig kamskjellene i pannen og stek til de er gyldne.
10. Stek kun på den ene siden i omtrent 2 minutter.
11. Sett hele pannen i ovnen uten å snu kamskjellene; de trenger 2–3 minutter i ovnen.
12. Fyll hver avkjølte suppebolle med en generøs porsjon gazpacho.
13. Plasser ett kamskjell i hver bolle, med den stekte siden opp.
14. Dryss over en liten klype Espelette-pepper, noen timiankvister og blomster, og en skvett fruktig olivenolje.