Søte maiskaker med pesto eller krabbefyll

Ingredienser

• 3 maiskolber
• 2 egg
• 1.5 ss mel
• En klype sukker
• En klype spisskummen (utelates til krabbekaker)
• En klype salt
• Korianderpesto (se under)
• Brokkolipesto (se under)
• Krabbefyll (se under)
• 2.4 dl finhakket fersk koriander
• 0.25 dl revet parmesanost
• 0.5 hvitløksfedd, revet
• 1.2 dl lett ricottaost
• 1 ts fersk sitronsaft
• 0.5 jalapeño, ristet, skrelt og frøet
• 2.4 dl brokkolibuketter
• 0.25 dl revet parmesanost
• 0.25 dl revet skarp cheddarost
• En liten klype muskatnøtt
• 1 ss majones
• 1 ss finhakket vårløk, bare den hvite delen
• 1 ts kapers
• 1 ss gressløk
• 225 g krabbekjøtt, uten skjell

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med vann. Dypp maiskolbene i vannet. Dekk til, og når vannet igjen koker, slå av varmen. La maisen ligge i vannet i 5 minutter.
2. Bruk tang til å løfte ut maisen, og skyll den med kaldt vann for å avkjøle. Skrap av kornene fra kolben, og legg dem i arbeidsbollen til en foodprosessor.
3. Tilsett eggene og melet, og kjør i korte pulser til blandingen er grov i teksturen, jevn i fargen og godt blandet. Rør inn sukker, spisskummen (hvis du lager enkle maiskaker) og salt.
4. Gni litt olivenolje over overflaten på en tung non-stick panne eller takke, og varm opp til det begynner å boble i midten når du dropper litt røre på overflaten, og bunnen blir brun.
5. Hvis du lager enkle maiskaker, hell 3 spiseskjeer røre i pannen eller på takken. Når det dannes bobler på overflaten og bunnen er blitt brun (ca. 3–4 minutter), snu kaken med en ikke-metallisk slikkepott for å brune den andre siden (ca. 3–4 minutter til). Overfør til en varm tallerken og dekk med folie for å holde varmen, og gjenta til all røre er brukt opp. Server hver maiskake med et lag pesto og/eller pyntet med rømme, yoghurtost og salsa, hvis du ønsker.
6. Hvis du lager krabbefylte maiskaker, hell 3 spiseskjeer røre i pannen eller på takken. Når det dannes bobler på siden og bunnen er lett brunet (ca. 4 minutter), legg en generøs skje med krabbefyll i midten.
7. Dekk fyllet med ytterligere 3 spiseskjeer maisrøre. Bruk en ikke-metallisk slikkepott til forsiktig å snu maiskaken slik at den blir brun på den andre siden (ca. 4 minutter til). Overfør maiskaken til en tallerken og dekk med folie for å holde den varm. Server krabbekakene pyntet med rømme, yoghurtost, alfalfa, cherrytomater og/eller skiver av moden avokado.
8. **For korianderpesto:** Bland koriander, parmesan, hvitløk, ricottaost, sitronsaft og jalapeño i en foodprosessor eller blender. Kjør til du får en jevn, tykk pasta.
9. **For brokkolipesto:** Damp brokkolien. Avkjøl i kjøleskapet, ca. 15 minutter. I en foodprosessor eller blender, lag en tykk pasta ved å blende brokkoli, parmesan og cheddar. Tilsett muskatnøtt og kjør igjen for å fordele den jevnt i pestoen.
10. **For krabbefyll:** Bland majones, vårløk, kapers, gressløk og krabbekjøtt i en bolle. Rør godt med en gaffel for å blande ingrediensene jevnt. Sett i kjøleskapet til den skal brukes.