Stablet tomatsalat med oliventapenade og basilikumdressing

Ingredienser

• 1360 g modne tomater (biff-, gule og heirloom-tomater), skåret i 1,2 cm tykke skiver
• 455 g mozzarellaost, tynne skiver
• Friske basilikumblader og kvister, til lagdeling og pynt
• Til tapenaden:
• 4,7 dl kalamata- eller nicoiseoliven, uten stein
• 3 hvitløksfedd, skrelt og grovhakket
• 5 ansjosfileter
• 2 ss pinjekjerner
• 1,2 dl olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• Til basilikumdressingen:
• 0,6 dl rødvinseddik
• 1 ss Dijon-sennep
• 2 ss honning
• 1,8 dl ren olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper
• 12 basilikumblader, skåret i chiffonade

Slik gjør du:

1. Start med tapenaden: Bland oliven, hvitløk, ansjos og pinjekjerner i en foodprosessor og kjør til det blir glatt. Mens motoren går, tilsett sakte oljen til det blir en emulsjon. Krydre med salt og pepper etter smak.
2. Lag deretter basilikumdressingen: Visp sammen eddik, Dijon-sennep og honning i en middels stor bolle. Tilsett sakte olivenoljen under visping til det blir en emulsjon. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør inn basilikum.
3. For å anrette salaten: Legg en tomatskive på en tallerken og smør på litt tapenade. Deretter legger du en skive mozzarella oppå, tilsetter noen basilikumblader, og avslutter med en ny tomatskive. Du kan legge til flere lag for å lage en "Napoleon" så høy du ønsker.
4. Topp med en liten skje tapenade, og drypp deretter basilikumdressing over tomaten og rundt tallerkenen. Pynt med en kvist fersk basilikum, og gjenta prosessen for å lage 4 til 6 tallerkener.