Eggs Benedict med sprø pancetta og kremet saus

Ingredienser

• 8 skiver tynn pancetta
• 2 ss smør
• 2 ss hakket hvitløk
• 1 purre, skåret i halvmåner
• 1 sjalottløk, skivet
• En skvett hvitvin
• 2.5 dl kyllingkraft
• 1.2 dl melk
• 2.5 dl potetmos
• 2 ss sitronsaft
• En klype cayennepepper
• 0.5 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 2 ss hakket gressløk
• 4 egg
• 0.6 dl eddik
• 2 engelske muffins, delt i to og ristet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C.
2. Legg pancetta i ett lag på et bakepapirkledd stekebrett. Legg et nytt ark med bakepapir over pancettaen.
3. Legg et annet stekebrett oppå bakepapiret for å presse pancettaen flat. Dette vil forhindre at den krøller seg under steking.
4. Sett pancettaen i ovnen og stek til den er sprø, ca. 15 til 18 minutter. Ta ut pancettaen og legg den på et fat med tørkepapir.
5. Smelt smør i en middels stor kjele over middels høy varme. La smøret bli brunt i 1 minutt, og tilsett deretter hvitløk, purre og sjalottløk.
6. Kok grønnsakene under omrøring ofte til de får litt farge, ca. 4 til 5 minutter. Tilsett hvitvin og skrap opp det brune stoffet fra bunnen av kjelen.
7. Rør inn kyllingkraft og kok opp.
8. Visp inn melk, potetmos, sitronsaft, cayennepepper, salt, pepper og gressløk, og rør godt. Hold sausen varm.
9. I en dyp stekepanne, tilsett nok vann til å fylle opp til ca. 5 cm fra kanten. La vannet småkoke (med små bobler) og tilsett eddik.
10. Knekk eggene forsiktig i vannet og pochér til eggehvitene er faste og plommene fortsatt er løse, ca. 3 til 4 minutter.
11. Bruk en hullsleiv til å ta eggene opp av vannet og legg dem på en tallerken.
12. For å montere retten:
13. Legg 2 muffins-halvdeler på hver tallerken, og legg 2 skiver sprø pancetta på hver halvdel.
14. Topp hver med et pochert egg, og hell nok av sausen over eggene til å dekke og danne en liten dam på tallerkenen.
15. Server umiddelbart.