Søt og krydret gresskarsuppe med hvitløksmojo

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 3 fedd hvitløk, finhakket
• 1 ansjos, skylt og finhakket (valgfritt)
• 1/2 bunt flatbladpersille, bare bladene, finhakket
• 1/4 liten rødløk, finhakket
• Saften av 1/2 sitron
• 1/2 ts salt
• 1/4 ts nykvernet svart pepper
• 1 ts malt Arbol-chili
• 1 gresskar (calabaza), ca. 1,4 kg, delt i to, eller et stykke på ca. 1,4 kg gresskar, frø fjernet
• 4 ss usaltet smør
• 2 store løk, hakket
• 1 moden plantain, skrelt og skåret i 0,5 cm skiver
• 1 ss malt spisskummen
• 2 ts malt koriander
• 1 ts salt
• 1/2 ts nykvernet svart pepper
• 7 dl kyllingkraft, helst hjemmelaget
• 2,5 dl eplejuice

Slik gjør du:

1. Bland alle ingrediensene til mojoen i en glassbolle og rør sammen. Dekk til og sett i kjøleskapet i opptil 4 timer før bruk.
2. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius.
3. Legg gresskaret med skjæresiden ned på et bakepapirkledd stekebrett og stek i ca. 30 minutter.
4. I mellomtiden, smelt smøret i en stor kjele over middels varme.
5. Tilsett løken og kok i ca. 10 minutter, eller til løken er myk.
6. Tilsett plantain og kok i ytterligere 5 minutter.
7. Tilsett spisskummen, koriander, salt og pepper. Rør godt i 3 minutter.
8. Hell i kyllingkraften, øk varmen til høy og kok opp.
9. Dekk til kjelen og skru ned varmen til middels.
10. Ta gresskaret ut av ovnen, og når det er avkjølt nok til å håndtere, skrap ut kjøttet.
11. Del gresskarkjøttet i små biter og ha det i suppen.
12. Tilsett eplejuice og la det småkoke i 30 minutter til, eller til plantainen er mør.
13. Sil suppen gjennom en sikt over i en annen stor kjele.
14. Overfør de faste ingrediensene til en foodprosessor og kjør til en jevn puré, og skrap ned sidene av bollen etter behov.
15. Tilsett puréen i væsken i kjelen, rør godt og varm opp over middels varme.
16. Hvis du ønsker en tykkere konsistens, fjern lokket og la suppen småkoke til den er litt tykkere.
17. Server i dype, oppvarmede skåler, med en teskje eller to av mojoen som en stripe i midten.