Kremet søt mais-suppe med salvie

Ingredienser

• 2 ts olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 4.7 dl kokte maiskjerner (fra 2 store maiskolber)
• 2 middels store Yukon Gold-poteter, i terninger på ca. 0.5 cm
• 6 ferske salvieblader, hakket
• En generøs klype chiliflak, pluss mer til pynt
• 0.5 ts havsalt, pluss mer etter behov
• 7.1 dl grønnsaksbuljong eller maiskraft
• 5 maiskolber (til kraft)
• 1 ts kosher-salt (til kraft)
• 10 hele pepperkorn, svarte eller hvite (til kraft)
• 2 hvitløksfedd, knust (til kraft)
• 1 tørket laurbærblad (til kraft)
• 1 middels stor løk, skrelt og delt i to (til kraft)

Slik gjør du:

1. Start med å lage maiskraften: Skjær av kornene fra maiskolbene og sett dem til side. Bruk baksiden av en skje eller en smørkniv til å skrape ned sidene av kolbene i en dyp kjele for å frigjøre melk og løsne eventuelle maisbiter.
2. Tilsett 2 liter vann i kjelen, sammen med salt, pepperkorn, hvitløk, laurbærblad og løk. Kok opp over middels høy varme.
3. Skru ned varmen til middels lav og la kraften koke i 20 minutter. La den avkjøle litt.
4. Sil kraften gjennom en finmasket sikt for å fjerne grønnsaker og maisbiter. Nå er kraften klar til bruk som base for suppen.
5. Varm opp oljen i en 4-liters kjele til den skinner. Tilsett finhakket løk og sautér til den er lett gyllen, ca. 1-2 minutter.
6. Tilsett maiskjerner, poteter, hakket salvie og chiliflak; sautér i 1 minutt. Krydre med salt.
7. Rør inn maiskraften eller grønnsaksbuljongen og kok opp. Skru ned varmen til middels lav og la det småkoke til potetene er møre når du stikker i dem med en gaffel, ca. 5 minutter.
8. Hell forsiktig halvparten av blandingen i en blender og kjør til den er glatt. Vær forsiktig da suppen er varm.
9. Rør den moste blandingen tilbake i kjelen med resten av suppen. Smak til og tilsett mer salt om ønskelig.
10. Server suppen i boller, pynt med noen chiliflak og server varm.