Kremet muslingsuppe (Newport Clam Chowder)

Ingredienser

• 1.2 dl smør
• 1.5 store løk, hakket
• 1.8 dl hvetemel
• 1 liter østerssild, med væske
• 6 (2.4 dl) glass muslingkraft
• 450 g kokte poteter, skrellet og hakket
• 7.1 dl halv-og-halv fløte
• salt etter smak
• pepper etter smak
• 0.5 ts hakket fersk dill

Slik gjør du:

1. Smelt smør i en stor kjele eller gryte over middels varme.
2. Tilsett løk og sautér til den er gjennomsiktig.
3. Rør inn mel og kok opp på lav varme, mens du rører hyppig, i 2 til 4 minutter. Sett til side for å avkjøle.
4. I en egen kjele, kok opp muslinger og muslingkraft.
5. Reduser varmen og la det småkoke i 15 minutter.
6. I en liten kjele, dekk skrelte poteter med vann.
7. Kok opp og kok til potetene er møre, ca. 15 minutter.
8. Sil av vannet og sett potetene til side.
9. Hell sakte den varme muslingkraften i smør- og melblandingen mens du rører konstant.
10. Fortsett å røre og kok opp sakte.
11. Reduser varmen og tilsett de kokte potetene.
12. Bland inn fløte, salt, pepper og hakket dill.
13. Varm opp uten å koke.