Kremet gresskarsuppe med chili og mais

Ingredienser

• 2 mellomstore kabocha eller butternut squash (ca. 1,8 kg)
• 2 ss pluss 1 ts ekstra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 2 hvite mais tortillas, revet i store biter
• 4 gulrøtter, hakket
• 1 rød løk, hakket
• 1 rød Fresno- eller jalapeño-chili, hakket (fjern frø for mindre styrke)
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts malt spisskummen
• 14 dl lavsaltet kylling- eller grønnsaksbuljong
• Granateplekjerner
• Skivede vårløk
• Rømme blandet med limeskall og limesaft
• Ristede pepitas
• Kokt bacon

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220 °C. Kutt gresskaret i to på langs og fjern frøene.
2. Gni gresskaret med 1 ts olivenolje og krydre de kuttede sidene med salt og pepper.
3. Legg gresskaret med den kuttede siden ned på et bakepapirkledd stekebrett og stek til det er veldig mørt, ca. 30 minutter (en gaffel skal lett kunne stikke gjennom skinnet).
4. La det avkjøle til det er håndterbart, deretter skrap ut innmaten i en bolle og kast skinnet.
5. Varm opp de resterende 2 ss olivenolje i en stor gryte eller en støpejernspanne over middels høy varme.
6. Tilsett tortillabitene og la dem koke, rør av og til, til de er blitt brune, ca. 3–4 minutter.
7. Tilsett gulrøtter, rødløk, chili, hvitløk, spisskummen, 1 ts salt og et par kverner pepper.
8. La det koke under omrøring til løken har blitt myk, ca. 4 minutter.
9. Tilsett den stekte gresskaren, buljongen og 7 dl vann.
10. Kok opp, reduser varmen til middels lav og la det småkoke til gulrøttene er veldig møre, ca. 25 minutter.
11. Ta gryten av varmen og la den avkjøle litt.
12. Arbeid i porsjoner og hell suppen i en blender, kjør til den er glatt, og hell den tilbake i gryten.
13. Alternativt kan du bruke en stavmikser direkte i gryten.
14. Tilsett opp til 2,5 dl vann hvis suppen er for tykk, og varm opp igjen om nødvendig.
15. Krydre med salt og pepper.
16. Server med ønskede toppings.