Sørlig rispilaff med skinke, pekannøtter og grønnsaker

Ingredienser

• 10.7 dl (ca.) kyllingkraft med lavt saltinnhold
• 1 laurbærblad
• 1.8 dl villris
• 1.8 dl langkornet hvit ris
• 3 ss smør
• 4.7 dl hakket skinke (ca. 340 g)
• 3.6 dl hakket løk
• 3.6 dl hakket selleri med blader
• 1 stor bunt collard greens, skåret
• 2 ss hakket fersk merian eller 2 ts tørket
• 7.1 dl ferdigpakket tertebrød, i terninger
• 2.4 dl pekannøtter, ristet og grovhakket
• 1/4 ts malt muskatnøtt
• 3 egg, pisket

Slik gjør du:

1. Kok opp 7 dl kraft og laurbærblad i en middels stor kjele.
2. Bland inn villris; skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 30 minutter.
3. Bland inn hvit ris. Dekk til og kok til begge rissortene er møre og væsken er absorbert, ca. 20 minutter til.
4. Overfør risen til en stor bolle. Kast laurbærbladet.
5. Smelt smør i en stor, tung gryte (f.eks. jerngryte) over middels varme.
6. Tilsett skinke, løk og selleri, og sautér til løken er myk, ca. 10 minutter.
7. Tilsett collard greens og merian, og sautér til grønnsakene faller sammen, ca. 3 minutter.
8. Bland den resterende kyllingkraften inn i risen.
9. Rør inn terningstekt stuffing, pekannøtter og muskatnøtt.
10. Krydre med salt og pepper etter smak. (Kan forberedes 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap.)
11. Rør inn piskede egg i stuffingblandingen.
12. For å steke stuffing i kalkunen: Fyll kalkunens hovedhule med stuffing.
13. Bland nok kyllingkraft inn i resten av stuffingblandingen for å fukte den (ca. 1.2-1.8 dl kraft, avhengig av mengden stuffing).
14. Skje resten av stuffingblandingen i en smurt ildfast form. Dekk til med smurt aluminiumsfolie.
15. Stek stuffing i formen sammen med kalkunen til den er gjennomvarm, ca. 30 minutter.
16. For å steke all stuffing i en panne: Forvarm ovnen til 190°C.
17. Smør en 33x23x5 cm ildfast form.
18. Bland inn 3.6 dl kraft i stuffingblandingen.
19. Overfør til den forberedte formen. Dekk til med smurt folie og stek til den er gjennomvarm, ca. 30 minutter.