Kremet squashsuppe i gresskarboller

Ingredienser

• 4 små gresskar (f.eks. 'hooligan' eller 'sukkerpai')
• 2 ts sukker
• Koshersalt
• 3 ss usaltet smør
• 0.5 liten løk, hakket
• 2 kvister timian
• 1 middels stor butternut- eller kuri-squash (ca. 900 g), skrelt og delt i 2.5 cm biter
• 1 ts sukker
• 3 ss kremfløte (valgfritt)
• Nykvernet pepper
• Pepitas (skallede grønne gresskarfrø)
• Surdeigs- og/eller pumpernickelkrutonger
• Paprika, chilipulver eller spansk pimentón
• Sprø prosciutto, serranoskinke eller bacon
• Stekt løk
• Stekte salvie- eller persilleblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 °C. Bruk en liten kniv til å kutte en stor sirkel rundt stilken på hvert gresskar (lag gjerne et sikksakk-kutt).
2. Fjern lokket og skrap ut frø og fibre. Strø innsiden av hvert gresskar med 0.5 ts sukker og 0.5 ts salt.
3. Plasser gresskarene og lokkene på et stekebrett. Stek til de er møre, 20 til 35 minutter, avhengig av størrelsen.
4. Smelt smøret i en stor kjele på lav varme.
5. Tilsett løk og 1 ts salt. Strø timianbladene i kjelen, øk varmen til middels og kok, rør av og til, til løken er myk, ca. 5 minutter.
6. Tilsett squash og sukker, og kok under omrøring til det blir glansfullt, 3 til 4 minutter.
7. Tilsett 12 dl vann og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, uten lokk, til squashen er mør, 15 til 20 minutter.
8. Arbeid i porsjoner og overfør suppen til en blender, la lokket være litt på gløtt for å slippe ut damp, og kjør til den er jevn.
9. Hell suppen tilbake i kjelen (eller kjør direkte i pannen med en stavmikser).
10. Rør inn kremfløten, hvis ønskelig. Smak til med salt og pepper, og pynt etter eget ønske.