Squashpannekaker med fiken- og lønnesirup

Ingredienser

• 340 g smørgresskar, skrelt, frøet og skåret i terninger (ca. 7 dl)
• 1.2 dl kakehvetemel (ikke selvhevende)
• 1.2 dl eplejuice
• 2 store eggehviter
• 1-2 ts fiken- eller lønnesirup, pluss mer til servering
• Salt
• Pepper
• 1 ss druekjerneolje
• 0.6 dl crème fraîche
• 2 ss lønnesukker

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: Grønnsakspresse, 30 cm non-stick stekepanne
2. Bruk en grønnsakspresse til å presse ut væsken fra squashen. Sett den pressede massen til side. Du skal ha omtrent 1.2 dl masse og 1.2 dl juice.
3. Legg squashmassen i en middels stor bolle og strø over melet. Bruk fingrene til forsiktig å presse massen og melet sammen til det er akkurat blandet.
4. Rør forsiktig inn squashjuicen og eplejuicen til det er akkurat blandet.
5. I en stor bolle, pisk eggehvitene til myke topper.
6. Tilsett fiken- eller lønnesirupen og pisk til middels faste topper.
7. Vend forsiktig inn 1/3 av eggehvitene i røren for å lette den. Vær forsiktig så du ikke blander ut eggehvitene helt.
8. Vend deretter den lette røren forsiktig inn i resten av eggehvitene. Igjen, vær forsiktig så du ikke slår ut luften i eggehvitene. Jo mer forsiktig du er, desto høyere vil røren heve.
9. Varm opp en 30 cm non-stick stekepanne på middels varme til den er varm.
10. Dypp et papirhåndkle i olje og smør pannen lett.
11. Arbeid i porsjoner, og øs ca. 2 ss av røren i pannen for å lage så mange 5-7 cm runde kaker som mulig. Stek til de akkurat er stivnet.
12. Vend forsiktig kakene og fortsett stekingen i ca. 1.5 til 2 minutter. Kakene vil være veldig myke.
13. Gjenta med resten av røren.
14. Til servering: Legg kakene pent på varme tallerkener.
15. Plasser en quenelle med crème fraîche ved hver porsjon av kakene og drypp med fiken- eller lønnesirup.
16. Strø over hver tallerken med lønnesukker.