Sprøstekte østers med søt mais- og koriandersalsa

Ingredienser

• 2.4 dl maiskorn
• 1.2 dl kyllingkraft
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør
• 1.2 dl kokte maiskorn
• 1 ts sitronsaft
• 1 ts hvitvinseddik
• 1 ts finhakket frisk koriander
• 1 vårløk, finhakket
• 1/4 rød paprika, finhakket
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl hvetemel
• 0.6 dl kulturmelk
• 1 stort egg
• 0.6 dl maismel
• 6 østers, renset
• 1.2 dl olivenolje
• 6 østersskjell, renset

Slik gjør du:

1. For puréen av mais:
2. I en middels stor kjele smelter du smøret.
3. Tilsett mais og kyllingkraft.
4. Kok opp og la det koke til maisen er kokt og mesteparten av væsken har fordampet, ca. 8 til 10 minutter.
5. La det avkjøle litt.
6. Hell deretter maisen i en blender og kjør til den er jevn.
7. Krydre med salt og pepper.
8. Kokkens notat: Når du skal blende varme væsker, bør du fjerne kjelen fra varmen og la væsken avkjøles i minst 5 minutter.
9. Hell væsken over i en blender eller food processor og fyll den ikke mer enn halvfull.
10. Hvis du bruker en blender, løsne ett hjørne av lokket. Dette forhindrer vakuumeffekten som kan forårsake varmeeksplosjoner.
11. Legg et kjøkkenhåndkle over toppen av maskinen, puls et par ganger, og kjør deretter på høy hastighet til blandingen er jevn.
12. For salsaen:
13. I en liten bolle blander du sammen mais, sitronsaft, eddik, koriander, vårløk og rød paprika.
14. Krydre med salt og pepper.
15. For østersene:
16. Sett tre grunne skåler ved siden av hverandre.
17. Plasser mel i den første skålen, deretter kulturmelk og egg i den neste, og maismel i den siste.
18. Bruk en gaffel til å vispe egget inn i kulturmelken.
19. Dypp østersene, én om gangen, i skålen med mel, og rist av overflødig.
20. Dypp deretter østersen i skålen med kulturmelk.
21. Når de er dekket av eggeblandingen, ruller du dem i maismelet.
22. Sett en stor stekepanne over middels varme og tilsett olivenolje.
23. Legg østersene i pannen og stek til de er gyldne, ca. 1 minutt.
24. Vend østersene og stek i ytterligere ett minutt eller til de er gylne.
25. Ta østersene opp med en hullsleiv og legg dem på et kjøkkenpapir.
26. Legg 1 ts maispuré i et østersskjell.
27. Plasser en stekt østers oppå puréen.
28. Topp hver østers med 1 ts maissalsa.
29. Gjenta med resten av ingrediensene.