Sprø grønn salat med geitost og varm baconvinaigrette

Ingredienser

• 450 g små røde poteter, skrelt
• 200 g terninger av bacon
• 2 ss finhakket hvitløk
• 1.2 dl hakket sjalottløk
• 6 ss lyst brunt sukker, pakket
• 6 ss balsamicoeddik
• 1.2 dl extra virgin olivenolje
• 6 ss ferskpresset appelsinjuice
• 1/2 hode friséesalat, godt vasket og revet i biter
• 9.5 dl blandede salatgrønnsaker (mesclun), eller en blanding av minst tre typer salat, som rød bladsalat, romanosalat, endiv, radicchio, ruccola, frisée, vannkarse eller Boston
• 4 ts hakket gressløk
• 2 plommetomater, frøet og hakket
• 1/2 agurk, skrelt, delt på langs, skåret i halvmåner
• 2 selleristenger, skåret i 0.5 cm skiver
• 170 g fersk, mild geitost, smuldret
• Krutonger:
• 16 til 20 baguetteskiver, 0.5 cm tykke
• 3 ss hvitløksolje, eller olivenolje blandet med 1 finhakket hvitløksfedd
• 0.6 dl ferskt revet parmesan
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en kjele og dekk dem med kaldt vann. Sett på lokk og kok opp over høy varme. Fjern lokket og la koke til potetene er møre, ca. 12 til 15 minutter.
2. Mens potetene koker, lager du dressingen. I en stekepanne, stek bacon på middels høy varme til mesteparten av fettet er utløst og baconet er gyllent og begynner å bli sprøtt, ca. 5 minutter.
3. Slå av varmen og hell av fettet i et målebeger av glass. Ta baconet ut av pannen og la det renne av på kjøkkenpapir.
4. I pannen, med et tynt lag baconfett, tilsett hvitløk og sjalottløk og kok på middels varme, mens du rører, til de er myke, ca. 5 minutter.
5. Tilsett brunt sukker og kok, mens du rører, til det er oppløst.
6. Skrap blandingen over i en blender eller food processor og tilsett balsamicoeddik, extra virgin olivenolje og appelsinjuice. Tilsett 0.6 dl av baconfettet og kjør i korte pulser til dressingen er akkurat glatt. Smak til med salt og pepper.
7. Skjær de varme potetene i 0.5 cm skiver og bland med halvparten av den varme vinaigretten (varm opp vinaigretten i mikrobølgeovnen om nødvendig) og halvparten av baconbitene. Fordel i romslige serveringsskåler.
8. I en stor bolle, bland salatbladene, gressløk, tomat, agurk og selleri. Vend inn resten av vinaigretten og fordel over potetene i serveringsskålene.
9. Strø over smuldret geitost og reserverte baconbiter, legg 3 eller 4 krutonger på hver, og server.
10. For krutongene, forvarm ovnen til 175 °C. Legg brødskivene på et bakepapirkledd stekebrett og pensle toppene med hvitløksolje.
11. Stek i 10 til 12 minutter, til de er gylne. Ta ut av ovnen og strø umiddelbart med ost (hvis du bruker) og pepper. Dekk med aluminiumsfolie for å holde dem varme.