Sprø løkringer med kulturmelkdeig og paprikasaus

Ingredienser

• 1.4 liter vegetabilsk olje
• 2.4 dl instant mel
• 2.4 dl hvetemel
• 0.5 ts cayennepepper
• 0.25 ts paprika
• 2 ts kosher salt
• 0.5 ts malt hvit pepper
• 4.7 dl kulturmelk
• 4 stk Vidalia-løk (eller annen søt løk, som Maui), skåret i 0.6 cm tykke skiver og delt i ringer
• Fyrstekt rød peppersaus (ketchup):
• 1 stor løk, hakket i små terninger
• 3 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss olivenolje
• 1135 g røde paprika, ristet, skrelt, frøet og grovhakket
• 4.7 dl grønnsaksbuljong
• 0.5 ts tørket sennepspulver
• 0.5 ts malt allehånde
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 1 ss finhakket sterk rød chili
• 1.8 dl rødvinseddik
• 1.2 dl tørr rødvin
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• Salt

Slik gjør du:

1. Forvarm 10 cm olje i en 3-liters gryte til 190 grader Celsius.
2. Bland instant mel, hvetemel, cayennepepper, paprika, salt og hvit pepper i en flat skål. Hell kulturmelk i en annen flat skål.
3. Vend løkringene i melblandingen og rist av overflødig mel. Legg dem deretter i kulturmelkblandingen og sørg for at de er godt dekket.
4. Med en ren hånd, vend løkringene igjen i melblandingen og rist av eventuelt overflødig mel.
5. Friter løkringene i den forvarmede oljen i små porsjoner, ca. en fjerdedel av totalmengden om gangen. Stek i omtrent 3 til 5 minutter, vend dem av og til med metalltang eller hullsleiv, til de er sprø og gyldne.
6. La de ferdige løkringene renne av på kjøkkenpapir og hold dem varme i en lav ovn (ca. 100 grader Celsius) til de skal serveres. Strø over ekstra salt, om nødvendig.
7. For å lage paprikasausen:
8. Surr løk og hvitløk i olivenolje i en tykkbunnet kjele til de er gjennomsiktige.
9. Tilsett paprika og grønnsaksbuljong, og la det småkoke til halvparten av væsken har fordampet.
10. Tilsett krydder og chili. Hell over eddik og vin.
11. La det koke, uten lokk, til det meste av væsken har fordampet.
12. La sausen avkjøle, og kjør den deretter til en jevn puré i en food processor.
13. Smak til med salt og pepper.