Sprø syltede griseører med Alabama hvit saus

Ingredienser

• 900 g griseøre
• 4.7 dl champagneeddik
• 1.2 dl knust rå hvitløk
• 1.2 dl kosher-salt
• 1 ss chiliflak
• 1 ss korianderfrø
• 1 ss sennepsfrø
• 5 kvister fersk timian
• 2 laurbærblader
• 19 dl majones
• 2.4 dl eplesidereddik
• 2.4 dl Worcestershire-saus
• 1.2 dl chilihvitløkssaus
• 2 ss cayennepepper
• 2 ss sellerifrø
• 2 ss chiliflak
• Salt og nykvernet svart pepper
• 7.1 dl frityrolje
• Havsalt
• Skivede vårløk, til pynt

Slik gjør du:

1. For syltelaken: Skyll griseørene under kaldt vann. Tørk dem deretter forsiktig med kjøkkenpapir og legg dem i en ildfast form på 33 x 23 cm.
2. Tilsett 3.8 liter vann, champagneeddik, hvitløk, salt, chiliflak, koriander, sennepsfrø, timian og laurbærblad. La griseørene ligge i saltlaken over natten.
3. Forvarm ovnen til 175°C.
4. Kok griseørene i syltelaken til du kan stikke en kniv gjennom øret, ca. 3 til 4 timer.
5. Ta ut ørene av saltlaken med en hullsleiv, vær forsiktig så du ikke river dem i stykker. Legg ørene på en bakeplate for å avkjøle, og sett dem i kjøleskapet i 1 time.
6. For sausen: I en stor bolle blander du majones, eplesidereddik, Worcestershire-saus, chili-hvitløkssaus, cayennepepper, sellerifrø, chiliflak, litt salt og pepper.
7. Visp til alt er godt blandet, og juster krydderet etter behov.
8. Skjær de avkjølte ørene i tynne skiver.
9. Varm opp oljen i en stor gryte eller støpejernspanne til et dypfriteringstermometer viser 190°C.
10. Legg forsiktig de skivede griseørene i oljen, vekk fra deg, for å unngå at oljen spruter. Stek, rør jevnlig for å forhindre at ørene klistrer seg sammen, til de er sprø og gyldne, ca. 3 minutter.
11. Ta opp med en hullsleiv og legg dem på en tallerken med kjøkkenpapir for å renne av. Strø over havsalt og legg dem på serveringsfat.
12. Topp med vårløk og server de stekte griseørene med den hvite sausen.