Sprø sjømat-salat med sitrusvinaigrette

Ingredienser

• 2.5 dl peanøtt- eller vegetabilsk olje
• 2.5 dl kulturmelk
• 680 g ukokte store reker, med halen fjernet
• 1.2 dl hvetemel
• 4.7 dl panko sitronpepper brødsmuler
• 1 middels stor rødløk, tynne skiver
• 3 appelsiner, skrelt og delt i segmenter
• 21 dl løst pakket spinat eller babyruccola
• 6 ss ferdigkjøpt sitrusdressing til salat
• Finmalt havsalt, helst grått salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en wok eller dyp stekepanne på middels høy varme.
2. Hell kulturmelk i en middels stor bolle; tilsett reker og la dem trekke i 5 minutter.
3. Ha mel i en grunn skål og brødsmuler i en annen grunn skål. Sil rekene over en annen skål for å fange opp kulturmelken.
4. Dypp rekene i melet for å dekke dem, deretter i kulturmelken, og til slutt i brødsmulene.
5. Stek rekene i varm olje i porsjoner til de er gyldne og sprø, ca. 3 minutter.
6. La de stekte rekene renne av på kjøkkenpapir for å fjerne overflødig olje.
7. Vend forsiktig den røde løken sammen med appelsinfiletene og saften deres.
8. Tilsett spinat og vend igjen.
9. Drypp dressingen over salaten. Vend forsiktig slik at alle ingrediensene blir jevnt dekket.
10. Fordel salaten på 6 store serveringsfat. Legg rekene oppå.
11. Krydre med salt og pepper. Server umiddelbart.