Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe
Oppdag oppskriften på sprø rouget servert med frisk vill asparges og en smakfull vår-spring hvitløk buljong. Perfekt for en delikat forrett eller lett hovedrett.
Om denne retten
Denne sprø røyen med villasparges og vårløkssuppeoppskriften er et eksklusivt og særpreget måltid som bringer sammen de beste smakene fra havet og skogen. Den er inspirert av den nordiske tradisjonen for å fremheve lokale, sesongbaserte råvarer på en kreativ måte. Retten er perfekt som en elegant forrett som åpner for en minneverdig middag.
Ingredienser
- 1. Hvitløkssuppe, oppskrift følger
- 2. 3 1/2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 6 mellomstore asparges, trimmet og hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 6 rogn, 'smørflidet' (se Kok's Note nedenfor)
- 7. 30 ville eller kultiverte blyasparges, trimmet
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 6 rognhoder og -bein, hodene delt og gjellene fjernet
- 10. 1,2 dl hakket løk
- 11. 0,6 dl hakket selleri
- 12. 0,6 dl hakket gulrot
- 13. 0,6 dl hakket purre, bare den hvite delen
- 14. 1 sjalottløk, skivet
- 15. 0,6 dl skivet vårhvitløk eller rampenellik, pluss 1,2 dl skivet hvitløkgrønnsaker eller rampgrønnsaker
- 16. 4 tomater, hakket
- 17. 10 safrantråder
- 18. 5 kvister fersk timian
- 19. 2 laurbærblader
- 20. 1,2 dl tørr hvitvin
- 21. 1 1/2 liter fiskefumé, oppskrift følger
- 22. 2,4 dl kyllingkraft
- 23. 2270 gram fiskeben og -hoder (se Kok's Note nedenfor)
- 24. 2 små løk, hakket
- 25. 1 liten fennikelfrø, trimmet og hakket
- 26. 1 mellomstor purre, grønne deler trimmet, hvitt bulb delt, vasket og hakket
- 27. 1 stor selleristilk, hakket
- 28. 1 hvitløkshode, delt
- 29. 3 kvister fersk timian
- 30. 4 laurbærblader
- 31. 1 teskje hvite pepperkorn, knust
- 32. 2 stjerneanis, ristet
- 33. 4,7 dl tørr hvitvin
- 34. Vann, til å dekke
Ingredienser
- 1. Hvitløkssuppe, oppskrift følger
- 2. 3 1/2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 3. 2 sjalottløk, hakket
- 4. 6 mellomstore asparges, trimmet og hakket
- 5. Salt og nykvernet svart pepper
- 6. 6 rogn, 'smørflidet' (se Kok's Note nedenfor)
- 7. 30 ville eller kultiverte blyasparges, trimmet
- 8. 0,6 dl olivenolje
- 9. 6 rognhoder og -bein, hodene delt og gjellene fjernet
- 10. 1,2 dl hakket løk
- 11. 0,6 dl hakket selleri
- 12. 0,6 dl hakket gulrot
- 13. 0,6 dl hakket purre, bare den hvite delen
- 14. 1 sjalottløk, skivet
- 15. 0,6 dl skivet vårhvitløk eller rampenellik, pluss 1,2 dl skivet hvitløkgrønnsaker eller rampgrønnsaker
- 16. 4 tomater, hakket
- 17. 10 safrantråder
- 18. 5 kvister fersk timian
- 19. 2 laurbærblader
- 20. 1,2 dl tørr hvitvin
- 21. 1 1/2 liter fiskefumé, oppskrift følger
- 22. 2,4 dl kyllingkraft
- 23. 2270 gram fiskeben og -hoder (se Kok's Note nedenfor)
- 24. 2 små løk, hakket
- 25. 1 liten fennikelfrø, trimmet og hakket
- 26. 1 mellomstor purre, grønne deler trimmet, hvitt bulb delt, vasket og hakket
- 27. 1 stor selleristilk, hakket
- 28. 1 hvitløkshode, delt
- 29. 3 kvister fersk timian
- 30. 4 laurbærblader
- 31. 1 teskje hvite pepperkorn, knust
- 32. 2 stjerneanis, ristet
- 33. 4,7 dl tørr hvitvin
- 34. Vann, til å dekke
Fremgangsmåte
- 11. Forbered hvitløkssuppen, og sett den til side.
- 22. Varm opp 1 ½ spiseskje olje i en middels stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og hakket asparges. Krydre med salt og pepper, og kok under omrøring av og til til aspargesen er mør, ca. 10 minutter. Sett til side for å avkjøle.
- 33. Legg en smørsmurt rødspette med skinnsiden ned på en ren overflate. Fordel et tynt lag av asparges- og sjalottløkblandingen over den utstikkende fisken. Brett fisken rundt fyllet slik at den beholder sin naturlige form. Bruk kjøttnål eller hyssing, og bind den fylte rødspetten med hyssing i 2,5 cm intervaller fra hodet til halen. Fyll og bind resten av rødspettene på samme måte.
- 44. Varm opp de resterende 2 spiseskjeene olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Krydre rødspettene med salt og pepper. Legg fisken i pannen og stek til den er ugjennomsiktig og flassende, ca. 3 minutter på hver side.
- 55. I mellomtiden, kombiner hvitløkssuppen og vill asparges i en liten stekepanne (tilsett litt vann hvis suppen nesten ikke dekker aspargesen). La suppen småkoke over middels varme, og pochér aspargesen forsiktig til den er akkurat mør, ca. 2–3 minutter.
- 66. For å servere, øs hvitløkssuppen i 6 grunne boller. Plasser en rødspette i hver bolle, og pynt med pochert asparges.
- 77. Varm opp 2 spiseskjeer olivenolje i en middels stor kjele over middels varme. Tilsett fiskehoder og bein, og kok under omrøring av og til til kjøttet er ugjennomsiktig og beina er myke, ca. 15 minutter. Overfør hodene og beina til en bolle og sett til side. Tilsett de resterende 2 spiseskjeene olivenolje i pannen. Tilsett løk, selleri, gulrot, purre, sjalottløk og hvitløkskvartene. Kok, fortsatt over middels varme, og rør av og til til grønnsakene er myke, 10–15 minutter.
- 88. Tilsett tomater, safran, timian og laurbærblad. Kok, og rør av og til, til tomatjuicen er frigjort og begynner å konsentreres, ca. 10–15 minutter. Tilsett vin og la det småkoke. Rør opp i kraftbasen igjen, og tilsett de reserverte fiskehodene og beina, Fish Fumet og kyllingkraften. La suppen småkoke til den er smakfull, ca. 20 minutter, og skum av etter behov.
- 99. Legg et fint silke- eller dørslag med osteklede over en stor bolle. Sil kraften gjennom silen. Sett til side.
- 1010. Sett en fin sil over en kjele eller bolle, og sil kraften gjennom silen, pass på å ikke forstyrre beina og grønnsakene i bunnen av gryten. Avkjøl eller frys kraften til den skal brukes.
- 11Kokketips: Bruk bein fra magre hvite fisker som snapper eller bass. Bein fra mørkere og fetere fisk som makrell, tunfisk eller laks er for sterke i smaken for fumet.
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til suksess med denne retten er å bruke fersk, kvalitetsråvarer. Velg rogn som fortsatt har en blank, glinsende overflate for best tekstur. Sørg for å fjerne alle beina grundig fra rognhodene for en myk, kremaktig konsistens i suppen. Ikke nøl med å redusere suppen godt - det gjør smakene enda mer intense og konsentrerte.
Serveringsforslag
Den vårlige og spreke suppeoppskriften passer utmerket sammen med et glass tørr, fruktig hvitvin som fremhever de friske smakene i retten. Et lite knasende brød som kan dippe opp den kremet suppen, vil også være en perfekt avslutning på et utsøkt forrettsmåltid.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe?▼
Total tilberedningstid for Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe er omtrent 35 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe?▼
En porsjon av Sprø røye med villasparges og vårhvitløkssuppe inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
