Sprø potetkake med røkelaks og dill-kapersvinaigrette

Ingredienser

• 2 ss Dijon-sennep
• 2 ss hvitvinseddik
• 1 ts finhakket sjalottløk
• 1.2 dl rapsolje
• 0.6 dl olivenolje
• 1 ss kapers, finhakket
• 1 ss finhakket dill
• Nykvernet svart pepper
• 1/4 liten spansk løk
• 2 store poteter (ca. 450 g)
• Kosher-salt
• 3 ss klarnet smør
• 16 skiver røkt laks
• 1.2 dl crème fraîche, lett pisket
• 0.6 dl dillkvister
• 5 ss usaltet smør, i terninger

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en liten blandebolle, kombiner sennep, eddik og sjalottløk. Visp inn rapsolje og olivenolje for å emulgere dressingen, og vend deretter inn kapers og dill. Krydre kun med pepper, da kapers er salte.
3. Riv løken på den grove siden av et rivjern i en sil over en bolle. Skrell deretter potetene. Det er viktig å jobbe raskt for å unngå at potetene oksiderer. Du vil ikke oppbevare potetene i vann, da stivelsen vil vaskes bort. Bruk den grove siden av rivjernet og riv potetene i silen. Press ut væsken og kast den. Vend potetene med løken og krydre med salt og pepper.
4. Smelt smøret i en kraftig kjele på veldig lav varme. La det småkoke forsiktig til skummet stiger til toppen av det smeltede smøret. Smøret kan sprute litt, vær forsiktig.
5. Når smøret slutter å sprute og det ikke ser ut til å komme mer skum til overflaten, fjern det fra varmen og skum av skummet med en skje.
6. Kle en sil med noen lag osteklede eller gasbind og sett silen over en varmebestandig beholder.
7. Hell forsiktig det varme smøret gjennom osteklede- eller gasbindkledde silen ned i beholderen, og kast eventuelle faste stoffer fra bunnen av pannen. Dette er ditt klarnede smør.
8. I en non-stick stekepanne på 20 cm over middels høy varme, smelt 3 ss klarnet smør. Press potetblandingen ned i pannen, slik at laget er ca. 1.5 cm tykt. Stek potetene til bunnen begynner å bli gyllenbrun, ca. 5 til 7 minutter. Forsiktig, snu potetkaken med en liten tallerken, slik at den gyldne siden er opp. Skyv deretter potetkaken tilbake i pannen og stek den på den andre siden til den er jevnt gyllen, ytterligere 10 til 15 minutter. La potetkaken renne av på et kjøkkenpapir og del den i fire deler.
9. Rull den røkte laksen til rosetter. Legg potetkakene på tallerkenen og pynt med lakserosetter, noen klatter crème fraîche og dillkvister. Drypp over vinaigretten før servering.