Sprø reker med søt chili-aioli og epleslaw

Ingredienser

• 2.4 dl majones
• 1 ss hvit miso (shiro miso)
• Saften av 1/2 lime
• 1 ss sambal ulek
• 2 ss thai-søt chilisaus
• 2 ts fersk koriander, finhakket
• 1 middels stort Fuji-eple, skrelt, kjernet og skåret i julienne-strimler
• 1 selleristilk, kuttet i 2.5 cm biter og deretter i julienne, samt de tynne bladene, grovhakket
• 1.2 dl fersk koriander, grovhakket
• 1.2 dl mikrogrønt (f.eks. ruccola), grovhakket
• Saften av 1/2 lime
• 1/4 ts fint havsalt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• Ca. 2.4 liter vegetabilsk olje
• 1.2 dl hvetemel
• 1/4 ts fint havsalt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 4.7 dl Asahi Super Dry-øl
• 7.1 dl tempuramel
• 225 g ferske rock shrimp, skrelte og rensede

Slik gjør du:

1. Lag den søte chili-aiolien: I en liten bolle, visp sammen alle aioli-ingrediensene.
2. Kan lages 2 dager i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
3. Lag epleslaw: I en liten bolle, vend sammen alle slaw-ingrediensene.
4. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet til servering.
5. Paner og stek rekene: Dekk en stekeplate med to lag kjøkkenpapir.
6. I en stor, tykk gryte, varm opp 7.5 cm olje til et dypfetttermometer viser 175°C.
7. I en liten bolle, visp sammen mel, salt og pepper.
8. I en middels stor bolle, rør sammen øl og tempuramel – blandingen skal ha omtrent samme konsistens som pannekakerøre.
9. Dekk rekene lett med det krydrede melet, rist av overflødig, dypp deretter i tempuradeigen.
10. Arbeid i porsjoner, og stek rekene til de er lett gyldne, ca. 3 minutter per batch.
11. Overfør de ferdigstekte rekene til den forberedte stekeplaten, og la oljen bli 175°C mellom batchene.
12. Overfør de stekte rekene til en liten bolle, tilsett søt chili-aioli, og vend forsiktig for å dekke.
13. Server rekene umiddelbart med epleslaw.