Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat
Lær å lage sprø hummerspyd med frisk grønn papaya og myntesalat. En elegant forrett perfekt for sommermåltider og spesielle anledninger.
Om denne retten
Hummer er en delikatesse som tar oss med til de magiske havene langs Norskekysten. Denne retten tar klassiske smaker fra Sørøst-Asia og kombinerer dem på en fantastisk måte med den søte og møre hummerens eksotiske karakter. Resultatet er en forrett som virkelig vil imponere gjestene dine og løfte stemningen på enhver festlig anledning.
Ingredienser
- 1 liten kokosnøtt
- 6 (1-punds) hummerkloffer
- 2 spiseskjeer olje, pluss 2 spiseskjeer smør
- 2 finhakkede sjalottløk
- 1 liten frisk chili, frø fjernet og hakket
- 2 stilker sitrongress, skivet tynt
- 2,4 dl hvitvin
- 1 stor teskje ferskrevet ingefær
- 1 spiseskje thai gul eller rød currypaste, eller 1 spiseskje Madras-karripulver
- 1,2 dl kremfløte
- 2–3 lime, presset saft, pluss skallet av 1 lime
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter
- 3 eggehviter
- 2 spiseskjeer kaldt vann
- 1,2 dl vannkastanjemel
- Peanøtt- eller maisolje til steking
- 6 (25 cm) trespyd, bløtlagt i 30 minutter
- Grønn papaya- og myntasalat, oppskrift følger
- 2 grønne papayaer, tynne skiver
- 1 bunt villmynt, hakket
- 3 bunter markkresse eller 2 bunter vannkresse
- 1 daikon, juliennet
- 1 gulrot, juliennet
- 1 liten agurk, tynne skiver
- 12 vårløk, kuttet i tynne runder
- Vinaigrette, oppskrift følger
- 0,6 dl risvineddik
- 2 teskjeer Nam Pla (vietnamesisk fiskesaus)
- 1 teskje ferskrevet ingefær
- 2 spiseskjeer olje etter eget valg
Ingredienser
- 1 liten kokosnøtt
- 6 (1-punds) hummerkloffer
- 2 spiseskjeer olje, pluss 2 spiseskjeer smør
- 2 finhakkede sjalottløk
- 1 liten frisk chili, frø fjernet og hakket
- 2 stilker sitrongress, skivet tynt
- 2,4 dl hvitvin
- 1 stor teskje ferskrevet ingefær
- 1 spiseskje thai gul eller rød currypaste, eller 1 spiseskje Madras-karripulver
- 1,2 dl kremfløte
- 2–3 lime, presset saft, pluss skallet av 1 lime
- Salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer usaltet smør
- 6 vårløk, kuttet i 5 cm lange biter
- 3 eggehviter
- 2 spiseskjeer kaldt vann
- 1,2 dl vannkastanjemel
- Peanøtt- eller maisolje til steking
- 6 (25 cm) trespyd, bløtlagt i 30 minutter
- Grønn papaya- og myntasalat, oppskrift følger
- 2 grønne papayaer, tynne skiver
- 1 bunt villmynt, hakket
- 3 bunter markkresse eller 2 bunter vannkresse
- 1 daikon, juliennet
- 1 gulrot, juliennet
- 1 liten agurk, tynne skiver
- 12 vårløk, kuttet i tynne runder
- Vinaigrette, oppskrift følger
- 0,6 dl risvineddik
- 2 teskjeer Nam Pla (vietnamesisk fiskesaus)
- 1 teskje ferskrevet ingefær
- 2 spiseskjeer olje etter eget valg
Fremgangsmåte
- 1Legg kokosnøtt i en plastpose og slå posen mot en hard overflate for å splitte kokosnøtten og fange opp væsken. Fjern det ytre skallet og kast det. Riv finhakket 1 kopp fersk kokosnøtt. Skjær resten av kokosnøtten i tynne måneskår. Rist skivene lett og sett til side som garnityr.
- 2Kok opp en stor kjele med saltet vann. Slipp levende hummer i det kokende vannet og kok i bare 5 minutter. Ta hummeren opp av vannet og dypp dem i en stor bolle eller kjele fylt med isvann for å stoppe kokeprosessen. Hummerne bør kokes tidlig på dagen slik at de får tid til å reabsorbere sine deilige safter.
- 3I en kjele på 2 liter, tilsett olje og smør. Fjern klør og haler fra alle hummerne. Sett til side. Fjern det ytre skallet fra tre av hummerne. Stek hummerkroppene over middels høy varme til de er litt fargede. Å la noe av skallet sitte på vil gi sausen en rosa farge.
- 4Tilsett sjalottløk, chili og sitrongress. Kok forsiktig til de er møre. Deglaser pannen med hvitvin. Tilsett revet kokos og ingefær. Hell i nok kaldt vann til å dekke hummerkroppene nesten helt. Tilsett currypaste eller currypulver. La sausen småkoke i 20 til 30 minutter til den er redusert og har litt "kropp".
- 5Tilsett kremfløte og la sausen redusere litt. Rør inn limesaft og limeskall. Smak til med salt og pepper. Avslutt med 2 ss smør for silkemyk konsistens.
- 6Sil sausen. Ta omtrent halvparten av faststoffene og kjør dem i blender med litt av væsken til en glatt puré. Rør den puréen tilbake i sausen. Sett til side.
- 7Fjern klørkjøttet fra skallet. Del halen, og fjern forsiktig alt skallet fra halen, unntatt den siste delen av skallet som er koblet til halevingene.
- 8Tre de to hale-segmentene med én klør og ett stykke vårløk imellom på spyd. Du vil få 6 spyd.
- 9Pisk eggehvitene med 2 ss kaldt vann for å tynne ut. Dypp hvert spyd lett i eggehviteblandingen. Dryss forsiktig vannkastanjemel over hummeren. Ikke bruk for mye.
- 10Varm opp en stor kjele med peanøttolje til 175°C. Stek 2 spyd av gangen. De tar bare ca. 2 til 3 minutter å bli sprø. Ta spydene opp av oljen og la dem renne av. Plasser dem i en svak varm ovn mens de andre spydene koker.
- 11Servering: Plasser de ferdige spydene på tallerkenen med en delikat salat som hviler mot hummeren. Skje currykokossausen rundt tallerkenen og pynt med ristet kokosnøtt-måneder.
- 12I en stor bolle, bland salaten med grønn papaya, mynte, vannkresse eller upland, daikon, gulrot, agurk og vårløk i skiver. Dress salaten med vinaigrette rett før servering.
- 13Antall porsjoner: 6
- 14Visp sammen risvineddik, Nam Pla, ingefær og olje. Sett til side.
- 15Antall: ca. 1/2 kopp
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, levende hummer for best smak og kvalitet.
- 2- Rist kokonskivene forsiktig for å få dem sprø og gyllne.
- 3- Ikke rør for mye i sausen, det kan gjøre den klumpete. La den bare småkoke slik at smakene forenes perfekt.
Serveringsforslag
Servér de sprø hummer-spydene med den friske og eksotiske papayas-, mynte- og kressesalaten. Den søte currykokossausen danner en fantastisk kontrast og binder alle smakene sammen.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat?▼
Total tilberedningstid for Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat?▼
En porsjon av Sprø hummer-spyd med grønn papaya og myntesalat inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
