Sprø farro- og brokkolisalat med ansjosdressing

Ingredienser

• 1.2 dl semi-perlefarro
• Kosher-salt
• 1 stort eggeplomme
• 3 avrente ansjosfileter i olje
• 2 ss fersk sitronjuice
• 2 ss hvitvinseddik
• 0.5 ts sukker
• 0.25 ts Dijon-sennep
• 2 hvitløksfedd, skrelt, delt
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 6 ss olivenolje, delt
• 1 ts tørket oregano
• Nykvernet svart pepper
• 0.5 hode brokkoli, stilken skrelt og trimmet, veldig tynt skåret på langs med mandolin
• 0.5 lite rødløk, veldig tynt skåret, skylt og tørket
• 1 persisk agurk, skåret i 0.5 cm skiver
• 2 Fresno-chili, tynne skiver
• 0.6 dl soltørkede tomater i olje, hakket
• 2.4 dl mynteblader
• 5 reddiker, tynne skiver
• 55 g ung Pecorino, skåret i tynne skiver

Slik gjør du:

1. Pulsér farro i en foodprosessor til omtrent halvparten av kornene er sprukket, ca. 1 minutt.
2. Kok farro i en middels stor kjele med kokende, saltet vann til det er al dente, 10–15 minutter. Sil av og skyll under kaldt vann. Fordel på en tallerken og avkjøl.
3. I mellomtiden, blend eggeplomme, ansjos, sitronsaft, eddik, sukker, sennep og 1 hvitløksfedd i en blender for å blande.
4. Med motoren i gang, tilsett gradvis vegetabilsk olje og 4 ss olivenolje, og blend til dressingen er emulsifisert og kremet.
5. Tilsett oregano. Krydre dressingen med salt og pepper.
6. Vend brokkoli og de resterende 2 ss olivenolje i en stor bolle. Finhakk det resterende hvitløksfeddet; vend det med brokkolien.
7. La stå i 15 minutter for å myke opp brokkolien.
8. Tilsett løk, agurk, chili, soltørkede tomater og den avkjølte farroen i bollen.
9. Drypp over 0.6 dl dressing og vend godt for å dekke alt. Krydre med salt og pepper, og tilsett mer dressing etter ønske.
10. Tilsett mynte og vend igjen.
11. Server salaten toppet med reddiker og Pecorino.