Sprø blekksprut- og konksalat med appelsin-chipotle vinaigrette

Ingredienser

• 9,5 dl fersk appelsinjuice
• 1/2 liten rød løk
• 1 fedd hvitløk
• 3 ss riseddik
• 2 ts puré av chipotle i adobo
• 2 ts honning
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1,8 dl rapsolje
• Peanøttolje
• 3,6 dl rismel
• 1,5 til 4,1 dl kaldt vann
• Salt og nykvernet svart pepper
• 450 g blekksprutringer og tentakler
• 450 g konks, skåret i 2,5 cm biter
• Maismel, til å dyppe i
• 225 g mikrogrønt
• 115 g vannkarse
• 1 hode frisée
• 4 hele cherrypepper, syltet i eddik, tynne skiver
• Persilleblader

Slik gjør du:

1. Til appelsin-chipotle vinaigretten:
2. Hell appelsinjuicen i en middels stor kjele som ikke reagerer med syre, og kok opp på høy varme. Kok til den er tykk og redusert til ca. 1,8 dl. Overfør til en bolle og la det avkjøle litt.
3. Ha den reduserte appelsinjuicen, løk, hvitløk, eddik, chipotle-puré, honning, salt og pepper i en blender og kjør til det er jevnt. Med motoren i gang, tilsett sakte oljen til dressingen er emulgert.
4. Til den sprø blekksprut- og konksalaten:
5. Fyll en stor kjele med olje opp til midten og varm opp til 175 °C på et frityrtermometer. Dekk en stor tallerken eller bakeplate med papirhåndklær, og sett til side.
6. Visp sammen rismel og 1,5 dl vann i en stor bolle, og smak til med salt og pepper. Røren skal minne om pannekakerøre; hvis den er for tykk, tilsett mer vann, noen spiseskjeer av gangen, og smak til med salt og pepper.
7. Krydre blekksprut og konks med salt og pepper, og arbeid i porsjoner. Dypp en tredjedel av blekkspruten i rismelrøren, la overflødig renne av, og vend deretter i maismelet. Friter til de er lett gyldne og sprø. Ta opp med en hullsleiv og la renne av på papirhåndklær. Krydre umiddelbart med salt. Gjenta med konksen, dypp i røren og friter i porsjoner.
8. Legg grønnsakene i en bolle og drypp over omtrent 1/4 kopp av appelsin-chipotle-vinaigretten, og smak til med salt og pepper. Pynt med noen skiver av cherrypepper på toppen. Plasser blekkspruten og konksen rundt kanten av fatet, og drypp resten av vinaigretten over. Pynt med persilleblader.