Spinatsalat med Meyer-sitron Caesar-dressing og flatbrødkrutonger

Ingredienser

• 0.6 dl fersk Meyer-sitronjuice (eller 3 ss fersk sitronjuice kombinert med 1 ss appelsinjuice)
• 4 fedd ovnsbakt hvitløk
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ss majones
• 3 ansjospakker
• 1 ss rødvinseddik
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl olivenolje
• 0.6 dl revet Parmesanost, pluss mer til å rive over
• 450 g babyspinat, vasket og tørket
• Flatbrødkrutonger (se egen oppskrift under)
• 3.6 dl lunkent vann (ca. 40–43°C)
• 0.5 ts tørrgjær
• 9.5 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 2 ss oliven- eller rapsolje, pluss mer til å smøre bollen

Slik gjør du:

1. Ha sitronjuice, hvitløk, sennep, majones, ansjos, rødvinseddik, salt og en god mengde nykvernet svart pepper i en blender. Kjør til det er glatt.
2. Med motoren i gang, tilsett sakte olivenoljen og kjør til dressingen er emulgert.
3. Tilsett den revne osten og kjør i noen sekunder for å blande den inn.
4. Legg spinaten i en stor bolle. Tilsett dressingen og vend forsiktig slik at hvert blad blir dekket.
5. Tilsett flatbrødkrutongene og vend igjen. Topp med høvlet parmesan og server umiddelbart.
6. For flatbrødkrutongene: Bland vann og gjær i en stor bolle og la det stå i 5 minutter for å aktivere gjæren.
7. Hell gradvis i 2 dl av melet og rør inn. Bland i omtrent ett minutt for å danne en svamp. La det stå, tildekket, i minst 1 time.
8. Ha svampen i bollen på en kjøkkenmaskin med eltekrok. Tilsett salt og olje.
9. Tilsett deretter resten av melet, 0.5 dl av gangen, for å danne en deig.
10. Ta deigen ut av bollen og elt den. Legg den i en ren, oljet bolle og la den heve, sakte, i ca. 2.5 timer.
11. Del deigen i 4 baller, og la den heve igjen i 30 minutter, hvis ønskelig, før du kjevler den ut som ønsket.
12. Kjevle ut flatbrøddeigen til et stort rektangel. Pensle rikelig med olivenolje, krydre med salt og pepper.
13. Legg flatbrødet på grillen. Grill på begge sider til det er gyllent.
14. Skjær flatbrødet i strimler på ca. 5-8 cm lange og 0.6 cm brede for å lage krutonger.