Spinatsalat med kremet yoghurtdressing

Ingredienser

• 2 røde paprika, ovnsbakte, frøfjernet, skrellet og juliennekuttet
• 1 bunt oregano, kun blader, grovhakket
• 1.2 dl grønne oliven, uten stein og grovhakket
• 2 ss olivenolje
• 0.5 ts salt
• 0.25 ts nykvernet svart pepper
• 1 bunt spinat, stilker fjernet, vasket og tørket
• 0.25 rødkål, kjernet og finstrimlet
• 3 Roma-tomater, kjernet, frøfjernet og juliennekuttet
• 1 liten rødløk, juliennekuttet
• 1 liten jicama, skrelt og juliennekuttet
• 2 sylteagurk, skrelt og juliennekuttet
• Kremet yoghurtdressing (se under)
• Saften av 1 sitron
• 2 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1-2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2.4 dl naturell yoghurt (uten stabilisatorer, pektin e.l.)

Slik gjør du:

1. Bland sammen de juliennekuttede røde paprikaene, oregano, oliven, olivenolje, salt og pepper i en liten bolle og sett til side.
2. Riv spinatbladene i passe store biter. Legg dem i en stor bolle sammen med kål, tomater, rødløk, jicama og agurk, og vend godt.
3. Til dressingen, bland sitronsaft, olivenolje, salt, pepper og hvitløk i en blender og kjør til det er jevnt.
4. Tilsett yoghurt i blenderen og kjør kort for å blande det godt.
5. Hell yoghurtdressingen over salaten og vend forsiktig slik at alt blir dekket.
6. Fordel salaten på 4 serveringsfat. Topp hver porsjon med en stor skje av paprika-garnityren og server umiddelbart.