Spinat- og osteomelett med fruktsalat

Ingredienser

• 3 egg
• 1 ts finhakket frisk gressløk
• 1 ts finhakket frisk timian
• Salt og hvit pepper
• 1 ts druekjerneolje
• 2.4 dl babyspinat
• 0.6 dl revet Gouda- eller Havarti-ost
• 1 ts asiatisk chilipasta (sambal oelek)
• 0.6 dl champagneeddik
• 0.5 ts kosher-salt
• 1 ss honning
• 3 ss druekjerneolje
• 3.6 dl terninger av fersk, frøfri vannmelon
• 2.4 dl jordbær, renset og delt i fire
• 2.4 dl frøfrie grønne druer, delt i to
• 2 ferske mynteblader, skåret i chiffonade, til pynt

Slik gjør du:

1. Til omeletten: I en stor bolle, visp eggene godt sammen. Tilsett gressløk, timian, salt og pepper, og visp alt godt sammen.
2. I en non-stick omelettpanne over middels høy varme, tilsett 1 ts olje og la pannen bli varm.
3. Slå av varmen, tilsett spinaten og vend den raskt rundt. Vær forsiktig så du ikke overkoker eller visner spinaten.
4. Plasser den samme pannen over høy varme, la den bli varm, skru ned varmen til middels, og hell i de piskede eggene.
5. Fortsett å koke over middels varme, og fold den ytre delen av eggerøren inn mot midten av pannen. Dette sikrer at eggene koker jevnt og ikke blir brune.
6. Når eggene nesten er ferdigkokte, etter 2 til 3 minutter, tilsett spinaten og osten i midten av eggerøren.
7. Brett deretter den ene siden over spinaten med en slikkepott, og gjenta med den andre siden.
8. Snu omeletten og legg den på tallerkenen.
9. Til vinaigretten: I en stor bolle, visp sammen chilipasta, eddik, salt og honning til det er godt blandet, ca. 1 minutt.
10. Hell sakte i 3 ss druekjerneolje mens du visper kontinuerlig for å emulgere. Ikke tilsett oljen for raskt, da dette kan få dressingen til å skille seg. Smak til med krydder.
11. For å montere: Vend frukten i vinaigretten.
12. Bruk en hullsleiv for å fordele frukten på tallerkenen med omeletten, og pynt med den skivede mynten.