Krydret salat med sambaldressing og fisk

Ingredienser

• 4.5 dl grønne bønner, skåret i 2.5 cm biter
• 4.5 dl blomkålbuketter
• 2.5 dl skivede gulrøtter
• 4 (115 g) fileter av hvit fisk (f.eks. basa eller annen fast hvit fisk)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 4 ts olivenolje
• 4 ts limesaft
• 14 dl blandede vårsalatblader, løst pakket
• 2.5 dl agurker, halvert og skivet
• 4 hardkokte egg, delt i fire
• 2.5 dl mungbønnespirer
• 2.5 dl sambal kacang-saus (se oppskrift under)
• 2.5 dl rå, skrelte peanøtter
• 1 hvitløksfedd, hakket
• 1 til 4 serranoskiver, hakket (eller annen fersk, sterk chili)
• 2.5 cm fersk ingefær, hakket
• 4.5 dl kokosmelk
• 1 kaffirlimeblad
• 0.5 dl soyasaus
• 2 ts tamarindsaft

Slik gjør du:

1. For å lage salaten:
2. Kok opp en stor kjele med saltet vann over middels varme. Tilsett grønne bønner, blomkål og gulrøtter, og blansjer i 2 minutter. Sil av vannet og sett til side.
3. Krydre fisken med salt og pepper. Stek den i litt olivenolje og limesaft på middels varme til den akkurat er gjennomstekt og flaker seg lett.
4. For å lage sausen:
5. Ha peanøtter, hvitløk, chili og ingefær i en blender sammen med kokosmelk. Kjør til en grov pasta. Juster mengden chili etter ønsket styrke.
6. Ha de blendede ingrediensene og kaffirlimebladet i en middels stor kjele sammen med soyasaus og tamarindsaft. Kok opp, reduser varmen og la det småkoke i 10–15 minutter til sausen tykner. Fjern limebladet og sett sausen til side.
7. Anretning:
8. Legg vårsalat på hver tallerken, omgitt av skivet agurk og hardkokt egg. Fordel de kokte grønnsakene og spirene på salaten, og legg en fiskefilet på hver tallerken. Drypp sambal kacang-sausen kunstnerisk over alt, og server umiddelbart.