Sjokoladekake med karamell- og pekannøttfyll

Ingredienser

• Smørefritt spray til kakeformer
• 2 egg
• 1,1 dl rapsolje
• 2,3 dl kulturmelk
• 3 ss vaniljeekstrakt
• 450 g sukker
• 300 g hvetemel
• 25 g mørk kakaopulver
• 2 ts natron
• 1 ts bakepulver
• 1 ts salt
• 450 g sukker
• 1,5 dl eggehviter
• 450 g smør
• 1,8 dl kremfløte
• 170 g mørk sjokolade, hakket
• 0,5 ts cayennepepper
• 340 g sukker
• 3,4 dl kremfløte
• 115 g usaltet smør
• 2,4 dl hakkede pekannøtter

Slik gjør du:

1. For kaken:
2. Forvarm ovnen til 175 °C. Spray bunnen og sidene av to runde aluminiumsformer på 20 cm med non-stick bakefett.
3. I en stor bakebolle, bland sammen egg, olje, 2,3 dl vann, kulturmelk, vanilje, sukker, mel, kakaopulver, natron, bakepulver og salt. Visp for hånd til det er helt glatt. Skrap ned langs kantene av bollen og visp en gang til for å sikre at det ikke er klumper.
4. Hell kakerøren i de forberedte kakeformene. Stek til kakene er faste og en kakepinne satt inn i midten kommer ut ren, ca. 18 til 22 minutter.
5. For marengsglasuren:
6. Bland sukker med omtrent 2,4 dl vann i en middels stor kjele. Sett på middels høy varme og kok opp.
7. I mellomtiden, pisk eggehvitene i en standmikser til de akkurat når middels topper. Juster til lav hastighet og la den gå videre.
8. Fortsett å koke sukkeret til det når den myke kokegrensen – bobler på overflaten begynner å poppe oftere, men sukkeret skal ikke endre farge eller karamelliseres.
9. Juster mikseren til høy hastighet og hell sakte det kokte sukkeret i de piskede eggehvitene. Tilsett gradvis smør, og pisk til glatt.
10. For ganachen:
11. Kok opp fløten i en kjele, og rør inn sjokoladen og cayennepepperet.
12. For karamell- og pekannøttfyllet:
13. Bland sukker i en stor sauskjele og tilsett akkurat nok vann til at det ligner våt sand. Kok opp og kok til blandingen begynner å karamellisere.
14. La sukkeret koke til det får en mørk brun farge. Så snart det akkurat begynner å dampe, fjern fra varmen og tilsett umiddelbart fløten – vær forsiktig, blandingen vil koke og boble, og er veldig varm. Når all fløten er tilsatt, visp blandingen og tilsett deretter smør, og visp til det er godt innarbeidet.
15. Rist pekannøttene i en 105 °C ovn i 10 minutter, og strø over salt så snart de kommer ut. Bland pekannøttene inn i karamellen og la det avkjøle til romtemperatur.
16. For å montere kaken:
17. Skjær kakene i to horisontalt for å lage fire jevne lag. Pisk en ring med marengsglasur rundt kanten av ett av bunnlagene, og fyll midten med karamell- og pekannøttfyll – smørkremringen vil forhindre at fyllet oser ut av sidene av kaken.
18. Smør et tynt lag med ganache på toppen av karamell- og pekannøttfyllet, og gjenta med de resterende kakebunnene.
19. Pynt hele kaken med ønsket glasur.