Spansk cæsarsalat med kikerterkrutonger

Ingredienser

• 2 egg
• 1 ts finhakket hvitløk
• 0.8 dl finhakket koriander
• 0.8 dl finhakket vårløk
• 1 ts havsalt
• 1 ts malt spisskummen
• 1 lime, revet skall og saft
• 1 ansjosfilet, finhakket
• 0.25 ts Worcestershire-saus
• 1 ss Dijon-sennep
• 1 ts finhakket jalapeño
• 2.4 dl olivenolje
• 2 hoder romanosalat, delt i to
• 0.8 dl revet tørr jack-ost, til pynt
• Kikerterkrutonger:
• 2 bokser (à 425 g) kikerter, drenert og skylt
• 1 ss olivenolje
• 1 ts malt spisskummen
• 0.125 ts chipotle-pulver
• 0.125 ts cayennepepper
• 0.5 ts fint salt, pluss havsalt til å strø over
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• 1 ss limesaft

Slik gjør du:

1. Start med dressingen: Ha egg, hvitløk, koriander, vårløk, salt, spisskummen, limeskall og -saft, ansjos, Worcestershire-saus, Dijon-sennep og jalapeño i en blender. Kjør til det er glatt.
2. Mens blenderen går, heller du sakte olivenoljen i toppen av kannen til dressingen tykner.
3. Sett dressingen i kjøleskapet i minst én time for å la smakene sette seg.
4. Forvarm ovnen til 220 °C.
5. Sil, skyll og tørk kikertene lett.
6. Fordel kikertene på et bakepapirkledd stekebrett, og plukk ut eventuelle små eller skadede erter.
7. Bland olivenolje, spisskummen, chipotle-pulver, cayennepepper, fint salt og svart pepper i en liten bolle. Tilsett dette til kikertene.
8. Venn godt slik at kikertene blir jevnt dekket av krydderblandingen.
9. Fordel kikertene jevnt på stekebrettet og sett det inn i ovnen.
10. Stek i 10 minutter, rør om, og stek i ytterligere 10 minutter, eller til de er sprø.
11. Ta ut brettet og strø over en klype havsalt.
12. Drypp over limesaften og la kikertene avkjøle og tørke. De blir sprøere når de avkjøles.
13. Anrett romanosalatbladene på et fat og hell dressingen over.
14. Pynt med revet jack-ost og de sprø kikerterkrutongene. Server umiddelbart.